Hjemmelaget vaniljeis med ananasrøre

Ingredienser

• 7 dl kremfløte
• 2,5 dl helmelk
• 1,8 dl sukker
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• Klype salt
• 5 store eggeplommer
• 2 ss kremfløte
• 1 ss usaltet smør
• Klype salt
• 2 ss sukker
• 2 ss lys maissirup
• 1,8 dl hermetisk knust ananas, ikke sil av væsken

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En iskremmaskin og et termometer for sukkertemperatur eller hurtigmåling av temperatur.
2. Til iskremen: Pisk fløte, melk, sukker, vanilje og 1/2 ts salt i en middels kjele og kok opp på middels varme.
3. Visp eggeplommene i en middels bolle.
4. Hell sakte 2,5 dl av den varme blandingen i eggeplommene mens du visper, for å temperere dem.
5. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen, visp godt, og varm opp igjen på middels varme.
6. Kok under konstant omrøring med en tresleiv til blandingen tykner, dekker skjeen, og når 82 grader Celsius på et termometer, ca. 6–8 minutter.
7. Ta kjelen av varmen og sil eggekremen gjennom en finmasket sil over en stor bolle eller målekopp; kast eventuelle faste stoffer.
8. Rør ofte til blandingen er avkjølt til romtemperatur.
9. Legg plastfolie direkte på overflaten av eggekremen for å forhindre at det dannes skinn.
10. Sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer. (For raskere nedkjøling kan du sette bollen med eggekrem i en større bolle med isvann og røre til den er kald.)
11. Til ananasrøren: Bland fløte, smør og 1/4 ts salt i en målekopp og sett til side.
12. Kok opp sukker, maissirup og 1 ss vann i en kjele på middels varme til sukkeret er oppløst.
13. Øk varmen til middels-høy og kok opp blandingen.
14. La det koke uten å røre til det får en medium ravfarge, ca. 3 minutter.
15. Ta kjelen av varmen og hell forsiktig inn den varme fløte- og smørblandingen i sukkersirupen.
16. Visp til det er jevnt.
17. Rør inn den knuste ananasen og eventuelle safter, og kok opp igjen på middels varme.
18. La det koke i 10 minutter til det er redusert og tyknet.
19. Ta av varmen og la det avkjøle i 10 minutter.
20. Kjør i en foodprosessor til det er most, og sett deretter til side for avkjøling til bruk.
21. Frys den avkjølte eggekremen i iskremmaskinen i henhold til produsentens anvisninger.
22. Overfør halvparten av iskremen til en 20 cm kvadratisk metallform, og surr inn 1,2 dl av ananasrøren med en smørkniv, bruk sirkulære bevegelser for å fordele ananasen jevnt i iskremen.
23. Tilsett resten av iskremen og gjenta prosessen med resten av ananasrøren.
24. Dekk til med plastfolie og frys til den er fast, ca. 2–3 timer.