Hjemmelaget chorizopølse (uten skinn)

Ingredienser

• 3 ss rapsolje
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts tørket meksikansk oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts spansk paprika
• 0.25 ts cayennepepper
• En klype malt kanel
• 0.6 dl eplecidereddik
• 565 g godt marmorert svinekjøtt fra skulder, malt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss rapsolje i en liten stekepanne på middels varme.
2. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
4. Tilsett oregano, spisskummen, paprika, cayenne og kanel, og kok i 1 minutt.
5. Tilsett eddik og kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
6. Ta løk- og krydderblandingen av varmen.
7. Overfør den til en blender, tilsett 0.6 dl kaldt vann og kjør til den er glatt.
8. Hell over i en bolle og la den avkjøle til romtemperatur.
9. Tilsett det malte svinekjøttet i løk- og krydderblandingen og vend forsiktig sammen.
10. Bland inn 1 ts salt og 0.25 ts svart pepper.
11. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer for å la smakene sette seg.
12. For å koke chorizoen, form svinekjøttblandingen til 8 burgere.
13. Varm opp den resterende spiseskjeen rapsolje i en støpejernspanne på høy varme til den begynner å ryke.
14. Legg i burgerne og kok til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 5 minutter på hver side.
15. Ta dem opp og legg dem på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
16. Server varm.