Ananas- og karamelliskrem med pound cake

Ingredienser

• 7 dl kremfløte
• 2,5 dl helmelk
• 2 dl sukker
• 1 ss vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 5 store eggeplommer
• Ananasrøre:
• 1,2 dl kremfløte
• 4 ss usaltet smør, i terninger
• 1,2 dl sukker
• 0,6 dl lys maissirup
• 1 boks (213 g) knust ananas i juice
• 8 skiver pound cake (1,2 cm tykk)
• 8 skiver hermetisk ananas
• Pisket krem til servering
• 8 maraschinokirsebær med stilker

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En iskremmaskin og et sukker- eller hurtigtermometer.
2. Til iskremen: Pisk 6 dl fløte, melk, 1,2 dl sukker, vanilje og 1/2 ts salt i en middels kjele og la det småkoke over middels varme.
3. Visp eggeplommene i en middels bolle. Hell sakte 2,5 dl av den varme blandingen i eggeplommene mens du visper.
4. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen, mens du fortsetter å vispe, og varm opp over middels varme.
5. Rør konstant med en tresleiv til blandingen tykner, dekker skjeen og når 82 °C på et termometer, ca. 6 til 8 minutter.
6. Sil eggekremen gjennom en finmasket sil over en stor bolle eller målebeger; kast eventuelle faste stoffer.
7. Rør ofte til blandingen er avkjølt til romtemperatur. Legg plastfolie lett direkte på overflaten av eggekremen for å forhindre at det dannes skinn.
8. Sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer. (For raskere avkjøling, sett bollen med eggekrem i en større bolle med isvann og rør til den er kald.)
9. Til ananasrøren: Bland 1,2 dl fløte, smør og 1/2 ts salt i et målebeger og sett til side.
10. Kok opp 1,2 dl sukker, maissirup og 1 ss vann i en kjele over middels varme til sukkeret er oppløst, og rør av og til.
11. Øk varmen til middels høy og la blandingen koke opp. Kok opp, og sving kjelen en eller to ganger slik at karamellen koker jevnt, til den får en middels ravfarge, ca. 3 minutter.
12. Ta kjelen av varmen og hell forsiktig i fløte- og smørblandingen. Visp til glatt.
13. Hell ca. 1,8 dl av karamellen i et målebeger og sett til side.
14. Rør inn den knuste ananasen og eventuelle safter i den resterende karamellen i kjelen og sett tilbake på middels varme.
15. La det koke til det er redusert og tyknet, ca. 12 minutter. La det avkjøle i 10 minutter, og kjør deretter i en foodprosessor til det er purert. Sett til side til bruk.
16. Frys den kalde eggekremen i iskremmaskinen etter produsentens anvisninger.
17. Overfør halvparten av iskremen til en 20 cm kvadratisk metallform og surr inn 1,2 dl av ananasrøren med en smørkniv, bruk sirkulære bevegelser for å fordele ananasen jevnt i iskremen.
18. Legg til resten av iskremen og gjenta med resten av ananasrøren. Dekk med plastfolie og frys til fast, ca. 2 til 3 timer.
19. For å montere: Varm karamellsausen i mikrobølgeovnen på høy effekt i 30 sekunder.
20. Legg en skive av pound cake i bunnen av 8 skåler, og topp med en skive ananas, en kule iskrem og en klatt med pisket krem.
21. Drypp med karamellsaus og topp med et maraschinokirsebær.