Hjemmelagde tortelli med oksehalesaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 900 g oksehaler
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 1 hvit løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 6 einerbær, grovhakket
• 4 salvieblader, grovhakket
• 1 kvist rosmarin, blader fjernet og grovhakket
• 0.5 l hjemmelaget storfebuljong
• 0.5 l rødvin
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 2 egg
• En håndfull ferskrevet Parmesan
• 280 g gammelt italiensk brød, revet
• 450 g hvetemel, pluss mer til utbaking
• 4 store egg
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss sherryeddik
• 2 håndfuller ferskrevet Vezzena-ost

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en pastamaskin og en rund pastakutter.
2. Til fyllet: Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.
3. Brun oksehalene på hver side til de er brune og sprø, ca. 10 minutter. Ta av varmen og avkjøl.
4. I en annen panne med lokk, varm opp 1 ss olivenolje og surr de hakkede gulrøttene, sellerien, løken, hvitløken, einerbærene, salvien og rosmarinen til de er myke, ca. 5 minutter.
5. Tilsett oksehalene sammen med storfebuljongen, rødvinen, salt og pepper etter smak.
6. Dekk til med folie og lokk, og kok på høy varme i 3 timer.
7. Ta pannen av varmen og avkjøl. Fjern oksehalene fra pannen; kast beina og riv kjøttet i hånden.
8. Reserver saften fra pannen og sett til side. La det avkjøles helt.
9. Bland det revne kjøttet med eggene, parmesan og revet brød til det er godt blandet.
10. Til pastaen: Bland mel, egg og olivenolje i en bolle og elt for hånd til en jevn deig.
11. Kjør deigen gjennom en pastamaskin til du oppnår ønsket tynnhet på den tynneste innstillingen.
12. Legg pastabladene på et melet arbeidsbord og kutt pastaen med en rund pastakutter.
13. Legg en skje med oksefyllet midt på hver pastakrets. Dra opp sidene av pastaen og lukk dem for hånd.
14. Til sausen: Tilsett smør og sherryeddik i den reserverte saften fra oksepannen og reduser i 15 til 20 minutter.
15. Når du er klar til å servere, kok opp en kjele med vann og 1 ts salt.
16. Tilsett pastaen og kok i 6 minutter. Sil av vannet.
17. Vend pastaen i den tyknede oksehalesausen til den er gjennomvarm.
18. Anrett på tallerkenen og topp med et par håndfuller ost.