Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler
Lær hvordan du lager deilige hjemmelagde tortelli fylt med saftig brust oxtail. En smakfull rett som imponerer.
Om denne retten
Disse hjemmelagde tortelliene tar oss rett tilbake til det autentiske italienske kjøkkenet. Fyllingen av stekt oksehale gir retten en utrolig smakskontrast - den møre, sødmefulle oksen omfavnet av den elastiske pastaen. Dette er den perfekte retten for en uformell, hyggelig sammenkomst hvor du ønsker å imponere gjestene dine med noe spesielt og hjemmelaget.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 900 g oksehaler
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 hvit løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 6 einerbær, grovhakket
- 4 salvieblader, grovhakket
- 1 kvist rosmarin, blader fjernet og grovhakket
- ½ liter hjemmelaget storfebuljong
- ½ liter rødvin
- Salt og pepper etter smak
- 2 egg
- En håndfull ferskrevet Parmesan
- 280 g gammelt italiensk brød, revet
- 450 g hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4 store egg
- 1 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss sherryeddik
- 2 håndfuller ferskrevet Vezzena-ost
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 900 g oksehaler
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 hvit løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 6 einerbær, grovhakket
- 4 salvieblader, grovhakket
- 1 kvist rosmarin, blader fjernet og grovhakket
- ½ liter hjemmelaget storfebuljong
- ½ liter rødvin
- Salt og pepper etter smak
- 2 egg
- En håndfull ferskrevet Parmesan
- 280 g gammelt italiensk brød, revet
- 450 g hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4 store egg
- 1 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss sherryeddik
- 2 håndfuller ferskrevet Vezzena-ost
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en pastamaskin og en rund pastakutter
- 2Til fyllet: Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Brun oksestjertene på hver side til de er brune og sprø, ca. 10 minutter. Ta av varmen og avkjøl.
- 3I en annen panne med lokk, varm opp 1 spiseskje olivenolje og surr de hakkede gulrøttene, sellerien, løken, hvitløken, einerbærene, salvie og rosmarin til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett oksestjertene sammen med storfekraften, rødvin og salt og pepper etter smak. Dekk til med folie og lokk, og kok på høy varme i 3 timer.
- 4Ta pannen av varmen og avkjøl. Fjern oksestjertene fra pannen; kast beina og riv kjøttet i hånden. Reserver saften fra pannen og sett til side. La det avkjøles helt.
- 5Bland det revne kjøttet med eggene, parmesan og revet brød til det er godt blandet.
- 6Til pasta: Bland mel, egg og olivenolje i en bolle og elt for hånd til en jevn deig. Kjør deigen gjennom en pastamaskin til du oppnår ønsket tynnhet på den tynneste innstillingen.
- 7Legg pastabladene på et melet arbeidsbord og kutt pastaen med en rund pastakutter. Legg en skje med okselaget midt på hver pastakrets. Dra opp sidene av pastaen og lukk dem for hånd.
- 8Til sausen: Tilsett smør og sherryeddik i den reserverte saften fra okselpannen og reduser i 15 til 20 minutter. Når du er klar til å servere, kok opp en kjele med vann og 1 teskje salt. Tilsett pastaen og kok i 6 minutter. Sil av vannet og vend pastaen i den tyknede okselsausen til den er gjennomvarm. Anrett på tallerkenen og topp med et par neveer ost.
Tips og Varianter
- 1Husk å brune oksestjertene ordentlig før du lager stuvingen - det er nøkkelen til dyp, rik smak.
- 2For en ekstra cremet konsistens, kan du kjøre stuvingen gjennom en hurtigmikser før du blander den med pastaen.
- 3Pass på at du ikke koker pastaen for lenge - du ønsker fortsatt at den skal ha litt tyggemotstand når du serverer retten.
Serveringsforslag
Disse tortelliene passer perfekt sammen med et glass tørr rødvin og en frisk, grønn salat. Dryss litt ekstra fersk parmesan over retten for å toppe det hele av.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler er omtrent 160 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler?▼
En porsjon av Hjemmelagde tortelli fylt med stuing av oksehaler inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
