Hjemmelagde appelsinmarshmallows

Ingredienser

• Smør, til smøring av formen
• Melis, til å drysse over
• 1.2 dl vann, pluss 0.6 dl
• 3 ss (3 pakker) nøytral gelatin
• 4.7 dl sukker
• 1.2 dl kondensert melk
• 1 stor appelsin, revet skall
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Appelsindekorasjonssukker
• Spesialutstyr: et sukkertemperaturtermometer

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 20 x 20 cm bakeform. Dryss rikelig med siktet melis og sett til side.
2. Hell 1.2 dl vann i en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Strø gelatin over vannet og la det mykne, ca. 10 minutter.
3. I en kjele på 3 liter, bland sukker, kondensert melk og 0.6 dl vann. Rør over lav varme til sukkeret er oppløst.
4. La blandingen småkoke uten å røre, til et sukkertermometer viser 115 °C, ca. 10–12 minutter.
5. Hell den varme sirupen over gelatinblandingen. Pisk blandingen på lav hastighet til den er godt blandet.
6. Øk hastigheten til høy og pisk til blandingen er tykk, luftig og har tredoblet volumet, ca. 10–12 minutter.
7. Rør inn appelsinskall og vaniljeekstrakt til det er godt blandet.
8. Bruk en slikkepott til å skrape blandingen over i den forberedte formen og jevn ut overflaten. Strø over appelsinpyntesukker.
9. La blandingen stivne, uten å dekke til, på et kjølig sted (ikke i kjøleskapet) i minst 8 timer eller over natten.
10. Ta marshmallowsene ut av formen og legg dem på en overflate med melis.
11. Bruk saks, dyppet i melis, til å kutte marshmallowsene i ca. 2.5 cm store firkanter.
12. Dypp de kuttede sidene i melis for å forhindre at de setter seg fast. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 uker.