Himmelsk sjokoladefondant med spunnet sukker

Ingredienser

• 250 g finhakket sjokolade (anbefalt: Valrhona)
• 2 ss kremfløte
• 2,4 dl smør
• 4 egg
• 4 eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 2 ts Armagnac
• 0,6 dl hvetemel
• 0,6 dl usøtet kakaopulver, pluss mer til siktning
• Melis
• Spunnet sukker-halo (se egen oppskrift under)
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl vann

Slik gjør du:

1. Fylling:
2. I en tykkbunnet kjele blandes 1,2 dl sjokolade og kremfløte. Rør over lav varme til sjokoladen smelter. Overfør blandingen til en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i 45 til 60 minutter, eller til den nesten har stivnet.
3. Smør og kakaopulver lett 6 (1,8 dl) souffléformer. Fordel den avkjølte sjokoladefyllingen jevnt i formene. Plasser formene i en bakeplate, og sett til side.
4. I en dobbelkjele over lav varme, rør smør og den gjenværende 1,8 dl sjokolade til det er smeltet. Ta av varmen og la det avkjøles. Sett til side.
5. Røre:
6. Forvarm ovnen til 200°C.
7. I en stor bakebolle, pisk egg, eggeplommer, sukker og Armagnac på høy hastighet i 5 minutter, eller til det er tykt og har en sitronfarge.
8. Med mikser på middels hastighet, pisk inn den smeltede smør- og sjokoladeblandingen til den er godt blandet.
9. Strø mel og kakao over sjokoladeblandingen, og pisk på lav hastighet til det er godt blandet. Fordel røren jevnt i formene.
10. Stek uten lokk i ca. 15 minutter, eller til kakene føles faste i kantene. La avkjøle i formene i 2 til 3 minutter.
11. Bruk en kniv til å løsne kakene fra sidene av formene. Vend dem opp ned på dessertfat. Sikt kakao over fatene, dryss kakao og melis over kakene, og server med spunnet sukker-halo.
12. Spunnet sukker-halo:
13. Bland sukker og vann i en kjele over middels varme til sukkeret er oppløst og blandingen karamelliserer, ca. 15 minutter.
14. Slipp den sirupsaktige blandingen på voksark i en sirkel for å lage en "halo", og la den avkjøles før du fjerner voksarket. Plasser haloene på toppen av kakene som pynt.