Hilopites: Gresk eggpasta med favabønner og fetaostfyll

Ingredienser

• 4.7 dl semuljemel
• 4 ts salt
• 2 store egg
• 0.6 dl helmelk, romtemperert
• 4 ss olivenolje
• 2.4 dl favabønnepuré (se egen oppskrift under)
• 2.4 dl fetaost, smuldret
• 1 ss persille, finhakket
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 2 ss mynte, pureert
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• Olivenolje, til servering
• Kasseri, revet, til servering
• Til favabønnepuré:
• 2.4 dl favabønner, skrellet og blansjert
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt
• Pepper
• Vann, etter behov

Slik gjør du:

1. Bland semuljemel og salt i en bolle. Tilsett egg, melk og olivenolje, og bland til en deig dannes som slipper sidene av bollen.
2. Kna deigen på en melet overflate til den er glatt. La den hvile under lokk i 1 time. Deigen skal ikke være klebrig.
3. Del deigen i 4 boller og kjevle ut hver bolle til tynne ark, nesten som papir. Legg dem på et brett strødd med semuljemel.
4. Bland sammen favabønnepuré, fetaost, persille, mynte, pinjekjerner, salt og pepper i en bolle. Sett dette til side.
5. Bruk utstikkere til å stikke ut sirkler, ca. 7.5 cm i diameter.
6. Legg en liten teskje av fyllet i midten av hver sirkel.
7. Fukt den ene kanten av sirkelen med vann på fingeren, og brett den over for å lage en halvmåne. Sørg for at kantene er godt forseglet.
8. Kok opp saltet vann i en stor kjele og legg pastaen i.
9. Når pastaen flyter til overflaten, er den ferdig. Ta den opp med en hullsleiv og legg den på en tallerken.
10. Drypp over litt olivenolje og riv over fersk kasseriost.
11. Slik lager du favabønnepuré:
12. Kombiner favabønner, hvitløk og olivenolje i en foodprosessor, og kjør til en glatt puré.
13. Smak til med salt og pepper. Tilsett vann etter behov for å tynne ut puréen.