Urtebakt kylling med perlebyg, bacon og rotgrønnsakspilaf

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl perlebyg, skylt
• 170 g bacon, i terninger
• 1 sjalottløk, finhakket
• 3 dl rotgrønnsaker i 0.5-0.8 cm terninger (f.eks. sellerirot, gulrot, nepe, kålrabi og/eller butternut squash)
• En klype sukker
• 2 ts fersk sitronsaft
• 0.5 ts hakket fersk timian
• 0.5 ts hakket fersk rosmarin
• 6 ss rapsolje
• 4 store kyllingbryst med skinn og bein
• 2 ss smør
• 0.5 ts hakket fersk timian
• 0.5 ts hakket fersk rosmarin

Slik gjør du:

1. Kok opp 4.7 dl vann og 0.5 ts salt i en middels kjele.
2. Bland inn perlebyg. Dekk til kjelen, reduser varmen til middels, og la det småkoke til byggkornene er møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet.
3. Stek bacon i en stor gryte på middels varme til det er brunt og sprøtt. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til kjøkkenpapir.
4. Hell av alt unntatt 2 ss av fettet fra gryten. Tilsett sjalottløk; rør i 30 sekunder.
5. Tilsett terningede grønnsaker og sukker; stek i 6 minutter.
6. Tilsett perlebyg, sitronsaft og urter; rør i 2 minutter. Bland inn baconet; smak til med salt og pepper. (Pilafen kan lages 1 time i forveien. La den stå i romtemperatur. Dekk til og varm opp i ovn mens kyllingen stekes, og tilsett vann med spiseskjeer for å fukte hvis den blir tørr.)
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Varm opp rapsolje i en stor ovnsfast stekepanne på middels-høy varme.
9. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er brunt, ca. 7 minutter.
10. Tilsett smør og urter (timian og rosmarin) i pannen; rør for å blande.
11. Vend kyllingen med skinnsiden opp. Sett pannen i ovnen; stek kyllingen til den er gjennomstekt, og pensle av og til med urtesmøret, ca. 20 minutter.
12. Fordel pilaf på 4 tallerkener; legg kyllingen oppå. Hell over stekepannens saft.