Urtepanert SPAM® med tilbehør av squashpuré og sprø gryn

Ingredienser

• 2 ss fersk rosmarin, hakket
• 2 ss ferske salvieblader, hakket
• 2 ss ferske persilleblader, hakket
• 2 ss ferske timianblader, hakket
• 1 boks SPAM®
• 3 ben fra franskklipte lammekoteletter, kokt og renset
• 1 purre, blansjert, med den grønne delen av bladet kuttet i en lang stripe
• Friske urter, til pynt
• 2 hele butternut squash
• 1 boks SPAM® Lite
• 4.7 dl smør
• 2 ts malt kanel
• 1 ts malt muskatnøtt
• En klype salt
• En klype pepper
• 4.7 dl ukokte gryn
• Mel til å dyppe i
• 6 ss smør, til steking
• 4.7 dl portvin
• 1 boks SPAM®
• 0.6 dl smuldret blåmuggost

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Tannpirkere, for å sikre
2. Bland rosmarin, salvie, persille og timian i en liten bolle. Sett til side.
3. Kutt innholdet av én boks SPAM® i tre like store deler, og sett inn et lammebein i hver del for å danne en "kotelett". Trim overflødig SPAM® for å forme en lamme-kotelett. Koteletten skal ligne en franskskåret lamme-kotelett med et rent bein som stikker 8–10 cm ut av toppen av SPAM®. Gni hver kotelett inn med den friske urteblandingen.
4. Forvarm en godt oljet grill, eller varm opp en godt oljet grillpanne eller stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Legg kotelettene på grillen, og grill til ønsket stekegrad, snu kotelettene halvveis gjennom kokingen.
5. Skrell og skjær butternut squash i 2.5 cm terninger. Tilsett squashen i en stor kjele med kokende vann, og kok til den er mør. Sil godt av og la den avkjøle.
6. Kutt innholdet av en halv boks SPAM® Lite i 2.5 cm terninger, og ha det i en food processor sammen med squashen, smør, kanel, muskatnøtt, salt og pepper. Puls til det er jevnt. Hvis puréen er for tynn, ha den i en stekepanne og kok til den er tørr og har konsistens som tørr potetmos. Hold puréen varm til den skal serveres.
7. Kok grynene etter pakkens anvisninger, og spre deretter grynene i et lag på 1.2 cm tykkelse på et bakepapir, og la det avkjøle.
8. Bruk en grisformet utstikker til å kutte ut grynene. Dryss hver utstikkede form med mel. Smelt 2–3 ss smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg i så mange utstikkede former som får plass i pannen, med 1.2 cm mellomrom. Stek til de er gylne og sprø på hver side, og tilsett mer smør etter behov for hver batch.
9. Hell vinen i en liten kjele og kok opp over høy varme. Reduser varmen til lav, og la det småkoke til vinen er redusert til ca. 0.6 dl. Ta av varmen og la det avkjøle.
10. Skjær SPAM® i tynne skiver, og varm dem forsiktig i en panne på lav varme til de er varme og fleksible. Ta skivene ut av pannen, og legg en spiseskje blåmuggost på den ene enden av hver skive, og rull den sammen. Fest hver rull med en liten tannpirker for å hindre at den åpner seg.
11. Montering: Skje nok squashpuré i midten av en tallerken til å danne en haug ca. 10 cm høy. Stå SPAM®-kotelettene med beina mot midten av tallerkenen rundt haugen, og bruk squashen til å holde kotelettene oppreist. Kryss beina over hverandre som en tipi, og bind dem sammen med purreløkstring. Anrett flere sprø gryn og flere spamcetta-ruller rundt tallerkenen, og drypp alt med portvinsreduksjonen. Pynt med friske urter.