Urtebakt høyryggstek med rødvinssaus

Ingredienser

• 2.5 dl tørr rødvin
• 1.2 dl hakket sjalottløk
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hvetemel
• 1 ts tørket rosmarin, knust
• 0.5 ts tørket salvie, knust
• 0.5 ts tørket timian, knust
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1 (ca. 1.8 kg) høyryggstek av storfe
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnspose i en stekepanne som er minst 5 cm dyp.
2. Bland vin, sjalottløk, olivenolje, Worcestershire-saus, hvitløk, mel, rosmarin, salvie, timian, salt og svart pepper i posen. Kna forsiktig for å blande. Legg storfesteken i posen. Lukk posen med en knute.
3. Mariner i kjøleskapet i 6 til 24 timer, snu posen av og til.
4. Forvarm ovnen til 165 °C.
5. Lag seks snitt på 1.3 cm i toppen av posen for å slippe ut damp. Sett et ovnsikkert kjøtttermometer gjennom ett av snittene inn i midten av steken, og pass på at det ikke berører benet. Brett inn endene av posen i pannen.
6. Sett pannen i ovnen, med nok plass til at posen kan utvide seg under stekingen uten å berøre varmeelementer, vegger eller rister. Posen skal ikke henge over kanten av pannen.
7. Stek til ønsket kjernetemperatur. Beregn 1 time og 45 minutter til 2 timer og 15 minutter for medium rare (ca. 57 °C) eller 2 timer og 15 minutter til 2 timer og 45 minutter for medium (ca. 66 °C).
8. La kjøttet hvile i ovnsposen i 15 minutter. (Temperaturen etter hvile bør være 63 °C for medium rare eller 71 °C for medium.)
9. Åpne forsiktig toppen av ovnsposen. Husk: støtt alltid posen med pannen.
10. Overfør kjøttet til et skjærebrett for utskjæring. Hell forsiktig ut saftene fra ovnsposen i en ildfast form; kast posen. Skum av overflødig fett fra saftene. Rør inn smør, hvis ønskelig. Server de varme saftene over det skivede kjøttet.