Urtekrydret ytrefilet med peperonata

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 små rødløk (ca. 340 g totalt), delt i to og skåret på tvers
• 900 g blandede røde og gule paprika (ca. 4 store), skåret i 1,2 cm brede strimler på langs
• 0.25 ts tørket knust rød pepper
• Grovt kosher-salt
• 3 ss rødvinseddik
• 2 ss saltinnlagte kapers, skylt og avrent, eller 2 ss kapers i lake, avrent
• 1 ss hakket fersk oregano
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1.5 ts grovt kosher-salt
• 1 (ca. 1,4–1,5 kg) ytrefilet av storfe, 5–6 cm tykk
• Ekstra jomfru olivenolje (til å dryppe over)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme.
2. Tilsett løk; surr til den nesten er myk, ca. 6 minutter.
3. Bland inn paprika og knust rød pepper; strø lett over med grovt kosher-salt.
4. Skru ned varmen til lav, dekk til, og kok til paprikaen er myk og silkeaktig, rør av og til, ca. 35 minutter.
5. Rør inn rødvinseddik, kapers, oregano og timian.
6. Øk varmen til middels; rør uten lokk i 3 minutter.
7. Smak til peperonataen med grovt salt og pepper.
8. Overfør peperonataen til en bolle og avkjøl til romtemperatur.
9. FORBEREDELSE: Peperonataen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.
10. Bland oregano, timian, pepper og salt i en liten bolle.
11. Strø jevnt over begge sider av biffen.
12. Legg den på en stor tallerken; dekk til og oppbevar i kjøleskap i minst 4 timer og opptil 6 timer.
13. La biffen stå i romtemperatur 1 time før grilling.
14. Forbered grillen for middels høy varme.
15. Grill biffen til ønsket kjernetemperatur, ca. 5-7 minutter per side for medium-rare.
16. La biffen hvile i 10 minutter før du skjærer den i skiver og serverer med peperonata.