Urtegnocchi med kremet soppsaus

Ingredienser

• 680 g bakepoteter (ca. 2 store eller 4 små)
• 1.2 dl hvetemel, pluss mer ved behov og til utbaking
• 0.6 dl revet parmesan, pluss mer til pynt
• 2 eggeplommer
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 2 ss finhakkede timianblader
• 1 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 3 ss usaltet smør
• 4.7 dl aromasopp, skivet
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss hakket frisk persille, til pynt

Slik gjør du:

1. Legg hele, uskrelte poteter i en middels stor kjele med kaldt vann på middels varme. Kok opp vannet og la potetene koke i 20 til 25 minutter, til de er myke nok til å moses. Sjekk med en kniv om potetene er gjennomkokte og møre. Når de er ferdige, sil av vannet.
2. Når potetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og del dem i små biter. Kjør bitene gjennom en potetpresse over en middels stor bolle. Tilsett mel, parmesan, eggeplommer, muskatnøtt, timian, salt og pepper, og bland til en deigaktig konsistens, tilsett mer mel etter behov. Overfør deigen til en godt melet arbeidsflate.
3. Bruk hendene dine til å rulle deigen til en snor ca. 1.2 cm i diameter. Skjær snoren i biter på 1.2 til 2 cm lange med en kniv. Mel bitene etter hvert som du skjærer dem, og legg dem på et melet bakepapirkledd stekebrett eller en bakeplate. Når de er rullet, kan du sette gnocchien i kjøleskapet, dekket med plastfolie, til du skal koke dem.
4. Kok gnocchien i kokende, saltet vann i ca. 1 til 2 minutter. De vil flyte til overflaten når de er ferdige. Bruk en hullsleiv til å ta opp gnocchien fra vannet.
5. For sausen:
6. I en stekepanne, tilsett smør og sopp, og stek til de er pent brune, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett hvitvin og la det redusere til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett fløten og la det småkoke forsiktig i ytterligere 2 til 5 minutter. Når sausen har småkokt, tilsett gnocchien og kok i 2 minutter. Pynt med fersk persille og revet parmesan.