Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce
Oppskrift på herb crusted kalvekjøtt med sellerirot, pæresformato og kirsebærsås. En elegant rett med deilige smaker, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Dette er en unik og smaksrik rett som kombinerer de delikate smakene av kalvekjøtt med den kraftige og nøtteaktige sellerioten og den søtlige pæren. Den urteinnkrudde kalvefiléten gir en flott kontrast til den myke og kremete sformato. Retten har røtter i klassisk italiensk kokekunst, men med et moderne twist som passer perfekt til en uformell, men likevel elegant middag blant venner.
Ingredienser
- Blandede urter (salvie, rosmarin og timian) finhakket
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Smør
- 1,2 dl ferske brødsmuler (laget av daggammelt hvitt brød, med skorpen fjernet)
- 450 gram sellerirot, skrelt og kuttet i 1/4-tommers biter
- Salt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kvist timian
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 Maui-løk, finhakket
- 2 store egg
- 1 forellpære, skrelt, kjernet ut og kuttet i 1/4-tommers biter
- 2 spiseskjeer finhakkede italienske persilleblader
- 2,4 dl potetmos
- Fire 3/4-tommers terninger med fontinaost
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1,8 dl ferske kirsebær, uten stein og delt i fire
- 2 spiseskjeer melasse
- 1,2 dl portvin
- 7,1 dl kalvingskraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 (340 gram) kalvfilet
Ingredienser
- Blandede urter (salvie, rosmarin og timian) finhakket
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Smør
- 1,2 dl ferske brødsmuler (laget av daggammelt hvitt brød, med skorpen fjernet)
- 450 gram sellerirot, skrelt og kuttet i 1/4-tommers biter
- Salt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kvist timian
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 Maui-løk, finhakket
- 2 store egg
- 1 forellpære, skrelt, kjernet ut og kuttet i 1/4-tommers biter
- 2 spiseskjeer finhakkede italienske persilleblader
- 2,4 dl potetmos
- Fire 3/4-tommers terninger med fontinaost
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1,8 dl ferske kirsebær, uten stein og delt i fire
- 2 spiseskjeer melasse
- 1,2 dl portvin
- 7,1 dl kalvingskraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 (340 gram) kalvfilet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 2For å lage Sformato: Pensle fire (3-tommers) ramekiner med smør og vend dem i ferske brødsmuler, rist av overflødig og sett til side. I en stor kjele med kokende vann, blansjer sellerirot med en klype salt, hvitløk og timian i 5 minutter. Ta opp selleriroten med en hullsleiv.
- 3I en stor stekepanne, på middels høy varme, varm opp 1 spiseskje olivenolje. Tilsett finhakket løk og sellerirot, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring til løken er gyllen. Ta av varmen. I en middels stor bolle, pisk eggene og vend inn pæren, hakket persille, potetmos, sellerirotblandingen, salt og pepper. Fyll ramekinen til halvparten med sellerirotblandingen. Plasser en terning med fontina midt i, og fyll deretter opp med sellerirotblanding. Topp med de reserverte brødsmulene. Stek i ovnen i 15 minutter.
- 4For å lage kirsebærsaucen: I en middels stor stekepanne, varm opp resten av olivenoljen på lav varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er gyllen. Tilsett 1/2 kopp kirsebær, melasse, portvin og kalvesjyen. La sausen redusere til ca. 1 kopp. Sil sausen gjennom en finmasket sil eller chinois over en ren bolle, og vend inn smøret for å avslutte. Krydre etter smak. Tilsett de resterende kirsebærene i sausen. Sett til side og hold varm.
- 5For å tilberede kalven: Pensle kalven med Dijon-sennep. Krydre med salt og pepper, og rull den i urtene. I en stor stekepanne, oppvarmet på middels høy varme, tilsett olivenolje og brun kalven på alle sider. Fullfør tilberedningen i den forvarmede ovnen til medium rare, ca. 5–10 minutter. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile. Skjær i skiver rett før servering.
- 6På et stort serveringsfat, legg sellerirotsformato i bunnen, plasser skivet kalv oppå, og drypp med kirsebærsauce og saus.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du blansjer selleriroten, så den ikke blir for myk. Hold øye med den i ovnen, slik at den ikke tar for mye farge.\nFonn sformatoene godt i ramekinene for å få en jevn og glatt overflate.\nLa kalvefiléten hvile litt før servering, slik at kjøttsaftene trekker seg tilbake i filéten.
Serveringsforslag
Den friske og søte kirsebærsausen komplimenterer utmerket de rike og kraftige smakene i retten. Server med et glass tørr rødvin, som vil dra ut de jordnære tonene i sellerioten og pæren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce?▼
Total tilberedningstid for Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce?▼
En porsjon av Herb Crusted Veal Tenderloin and Celery Root and Pear Sformato with Cherry Sauce inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
