Urtepanert kylling paillard med honning-sitronmelisseglasur

Ingredienser

• 6 kyllingbryst med skinn (ca. 170 g hver)
• 1.2 dl hakket flat persille
• 0.6 dl hakket koriander
• 6 vårløk, skivet i tynne skiver
• Salt og svart pepper etter smak
• Rapsolje til steking
• 6 stilker sitronmelisse, finhakket (kun den hvite delen)
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1.2 dl Riesling- eller Gewurztraminer-vin
• Saften og skallet av 1 sitron
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 ss lychee-honning
• 1 ss smør
• Salt og svart pepper etter smak
• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i spiraler med en spiralizer
• 1 stor potet, skrelt og skåret i spiraler med en spiralizer
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 ss smør
• Salt etter smak

Slik gjør du:

1. Pakk kyllingen inn i plastfolie og bank den veldig tynn. Krydre med salt og pepper. Bland urtene på en tallerken og vend kyllingen i urtene.
2. I en varm stekepanne med litt olje, stek kyllingen gyllenbrun på begge sider, ca. 3 minutter per side.
3. I en middels varm, ikke-reaktiv sauskjele, dekk bunnen lett med olje og sautér sitronmelisse, ingefær og sjalottløk til de er myke, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
4. Deglaser med vin og la det koke inn med 80 prosent. Tilsett sitronsaft, kyllingkraft og honning, og la det koke inn med 50 prosent.
5. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Kjør til en jevn puré med en stavmikser.
6. I en stor non-stick stekepanne, smelt smør på middels lav varme. Tilsett gulrøtter og potet, og sautér.
7. Krydre med spisskummen og salt. Kok til de er møre, ca. 10 minutter. Hold varmen på middels lav for å unngå at potetene brenner seg.
8. Anretting: Plasser en liten mengde av 'spaghettien' på tallerkenen. Legg kylling paillard oppå og glasér toppen med sausen. Pynt med sitronzest.