Hens med Madeira og ville sopper
Lær hvordan du lager en smakfull rett med viltkylling, madeira og ville sopper. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekosen.
Om denne retten
Denne klassiske retten med stekte hens, Madeira-saus og ville sopper er et sannsynlig resultat av Cornish game hens' engelske opphav og nordmennenes kjærlighet til kraftige, skogsrelaterte smaker. Kombinasjonen av kyllingkraft, tørket sopp og søt Madeira-vin skaper en kompleks, fyldig saus som virkelig lar fuglens spesielle smak skinne gjennom.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 1,8 dl tørkede morellsopper (ca. 14 gram)
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) smør
- 4 stk. Cornish game hens på 680 gram hver
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 4,7 dl storfekraft eller hermisk buljong
- 1,8 dl Madeira
- 4 ferske timianstilker
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 1,8 dl tørkede morellsopper (ca. 14 gram)
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) smør
- 4 stk. Cornish game hens på 680 gram hver
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 4,7 dl storfekraft eller hermisk buljong
- 1,8 dl Madeira
- 4 ferske timianstilker
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 1 kopp kyllingkraft i en liten kjele. La det småkoke, fjern deretter fra varmen. Tilsett sopp og la det trekke i 30 minutter. Sil soppen, og reserver soppen og væsken hver for seg. Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 200°C. Gni 1 spiseskje smør over utsiden av hver fugl. Plasser i en stekepanne. Strø over salt og pepper. Stek til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes, ca. 55 minutter.
- 2I mellomtiden, smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Rør inn tomatpuré og la det surre i 2 minutter. Hell i den reserverte soppevæsken, og la sedimentet ligge igjen i bunnen av bollen. Tilsett storfekraft, Madeira, timiankvister og 1 kopp kyllingkraft. La det småkoke til det er redusert til en tynn saus, ca. 25 minutter. Rør inn den reserverte soppen. Smak til med salt og pepper.
- 3Kok opp 1 kopp kyllingkraft i en liten kjele. La det småkoke, fjern deretter fra varmen. Tilsett sopp og la det trekke i 30 minutter. Sil soppen, og reserver soppen og væsken hver for seg.
- 4Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 200°C. Gni 1 spiseskje smør over utsiden av hver fugl. Plasser i en stekepanne. Strø over salt og pepper. Stek til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes, ca. 55 minutter.
- 5I mellomtiden, smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Rør inn tomatpuré og la det sur
Tips og Varianter
- 1Bruk kun tørket morellsopp for den beste smaksopplevelsen - de har en nøtteaktig og jordlig aroma som passer perfekt til villfugl.\nFor en ekstra rik saus, la kyllingkraften småkoke lenge slik at den reduseres og får en mer konsentrert smak.\nPass på at du ikke steker hønene for lenge, så de forblir saftige og møre inni.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en hyggelig middag sammen med venner. Servér den med en enkel salat med bitter grønnkål og syltede rødløk for en frisk kontrast til de dype, skogsaktlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hens med Madeira og ville sopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hens med Madeira og ville sopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hens med Madeira og ville sopper?▼
Total tilberedningstid for Hens med Madeira og ville sopper er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hens med Madeira og ville sopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hens med Madeira og ville sopper?▼
En porsjon av Hens med Madeira og ville sopper inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
