Helstekt ørret med ovnsbakte grønnsaker og pancettavinaigrette

Ingredienser

• 115 g pancetta, i terninger
• 1 ½ sjalottløk, skivet
• 1 hvitløksfedd, skivet
• 2,4 dl sherryeddik
• 4,7 dl grønnsaksbuljong
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• 28 g ekstra jomfru olivenolje
• 28 g olivenolje
• 4 hele ørreter, renset og skrellet
• 8 små gulrøtter, skrellet og blansjert
• 8 små zucchinier, blansjert
• 8 små patty pan squash, blansjert
• 8 små sjalottløk, ristet og skrellet
• 4 små røde poteter, kokt og delt i fire
• 28 g persille, finhakket
• 28 g timian, finhakket
• Vinaigrette med ristet sjalottløk og pancetta (oppskrift ovenfor)

Slik gjør du:

1. For vinaigretten med ristet sjalottløk og pancetta:
2. Varm opp en stekepanne på middels høy varme.
3. Stek pancetta til den er gyllenbrun eller til fettet er utløst.
4. Ta pancettaen ut av pannen og sett til side.
5. Surr sjalottløk og hvitløk i samme panne til de er gyllenbrune.
6. Tilsett sherryeddik og la det redusere med tre fjerdedeler på lav varme.
7. Tilsett deretter grønnsaksbuljong og la det redusere med tre fjerdedeler.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Tilsett olivenolje og den reserverte pancettaen.
10. Sett vinaigretten til side.
11. For ørreten:
12. Forvarm en middels stor non-stick stekepanne på middels høy varme med 28 g olivenolje.
13. Legg ørreten med skinnsiden ned i ett minutt, eller til skinnet begynner å bli gyllenbrunt.
14. Snu ørreten og legg den i en ovn på 175 grader Celsius i fire minutter.
15. For grønnsakene:
16. I en stor stekepanne, varm opp alle grønnsakene med litt olivenolje.
17. Tilsett deretter persille, timian, salt og pepper etter smak.
18. For å anrette:
19. Plasser grønnsakene på en oval eller rund tallerken.
20. Legg deretter ørreten over grønnsakene.
21. Varm opp sjalottløkssausen (vinaigretten) og hell den over fisken.