Helstekt laks i saltkruste

Ingredienser

• 1 hel villaks på 3,5-4 kg (f.eks. Alaskakonge), skåret og renset
• Maldonsalt
• Nykvernet pepper
• 1 bunt fennikelfrø og -stilker, vasket
• 4,5 til 5,5 kg grovt havsalt (eller kosher-salt)
• Salsa Verde, oppskrift følger:
• 1 bunt fersk flatbladpersille, blader plukket
• 1 bunt fersk basilikum, blader plukket
• 1 liten bunt fersk mynte, blader plukket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. Krydre hulrommet i laksen med Maldonsalt og pepper. Fyll hulrommet med fennikelfrø og stilker.
3. Fyll bunnen av en stor steke- eller bakepanne med et lag salt på ca. 1,5 cm. Plasser fisken på siden, oppå saltet.
4. Pakk det resterende havsaltet over fisken, slik at den er helt dekket med minst 1,5 cm salt over hele. Hvis hodet og halen stikker ut av pannen, legg et dobbelt lag med kraftig aluminiumsfolie under halen og hodet for å forhindre at salt faller ned i ovnen. Strø 2 ss vann over saltflaten.
5. Sett stekepannen i ovnen, og stek laksen til den er gjennomkokt, ca. 45 til 60 minutter. For å sjekke om fisken er ferdigkokt, stikk en metallspyd eller kjøkkengaffel gjennom saltet og inn i fisken der den er tykkest. Dra ut spydet: Hvis det er varmt å ta på, er laksen ferdigkokt.
6. Sett pannen på en avkjølingsrist, og la den hvile til den er kald nok til å håndteres.
7. Bruk fingrene til å bryte av saltkrusten på toppen av fisken; skinnet skal ha festet seg til saltet og skal kunne skrelles av når du gjør dette. Hvis skinnet ikke løsner når du fjerner saltet, bruk en liten skarp kniv til forsiktig å løfte skinnet bort fra fileten.
8. Løft forsiktig ut hele fisken av pannen. Skrell bort eventuelt gjenværende skinn og salt som har festet seg til undersiden; legg fisken på et skjærebrett.
9. Skjær filetene av bena, og server ved romtemperatur, pyntet med Salsa Verde.