Helstekt kalkun
Lær hvordan du lager en perfekt helstekt kalkun. En enkel oppskrift for en saftig, smakfull og imponerende julemiddag. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne helstekte kalkunen er et sansepirrende festmåltid som bringer frem de beste smakene av høsten. Tradisjonen med å fylle den med saftige sopper, krydret flesk og hjemmelaget soppfyll gir en unik smaksopplevelse som lar deg virkelig nyte sesongens rikdom. Serveres perfekt som samlingspunkt for familie og venner i de mørkere månedene.
Ingredienser
- 1. 1 (9 kg) fersk kalkun
- 225 gram søtt smør
- 3 spiseskjeer hakket fersk rosmarin, blader
- Salt og svart pepper
- 2 gule løk, kuttet i 2,5 cm biter
- 3 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm biter
- 4 selleristilker, kuttet i 2,5 cm biter
- 4 hvitløksfedd
- 2,4 dl olivenolje
- Kyllingkraft
- 2,4 dl granateplejuice
- 2,4 dl granateplefrø
- Vill sopps fyll, oppskrift følger, valgfritt
- 115 gram foie gras eller kyllinglever
- 2 brød, uten skorpe, tørket og skåret i terninger
- 14 gram tørkede porcini-sopper
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 225 gram pancetta, hakket
- 4 selleristilker med blader, hakket
- 7,1 dl skivede sopp
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje hakket persille
- 1 spiseskje hakket salvie
- 1 spiseskje hakket rosmarin
- 3 sammenpiskede egg
- Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 1 (9 kg) fersk kalkun
- 225 gram søtt smør
- 3 spiseskjeer hakket fersk rosmarin, blader
- Salt og svart pepper
- 2 gule løk, kuttet i 2,5 cm biter
- 3 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm biter
- 4 selleristilker, kuttet i 2,5 cm biter
- 4 hvitløksfedd
- 2,4 dl olivenolje
- Kyllingkraft
- 2,4 dl granateplejuice
- 2,4 dl granateplefrø
- Vill sopps fyll, oppskrift følger, valgfritt
- 115 gram foie gras eller kyllinglever
- 2 brød, uten skorpe, tørket og skåret i terninger
- 14 gram tørkede porcini-sopper
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 225 gram pancetta, hakket
- 4 selleristilker med blader, hakket
- 7,1 dl skivede sopp
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje hakket persille
- 1 spiseskje hakket salvie
- 1 spiseskje hakket rosmarin
- 3 sammenpiskede egg
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 3Fjern hals, innmat og lever fra kalkunen. Vask innsiden og utsiden med kaldt vann og tørk godt.
- 4Bland 225 gram smør med hakket rosmarin, salt og pepper. Med hendene forsiktig løsne brystskinnet fra kjøttet og smør inn rosmarin-smøret mellom skinn og kjøtt.
- 5Gni kalkunen innvendig og utvendig med salt og svart pepper. (Ønsker du, kan du fylle den med soppfyll.)
- 6Legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, innmat, hals og lever i bunnen av stekepannen. Plasser kalkunen oppå grønnsakene. Gni kalkunen inn med 2,5 dl olivenolje og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 45 minutter, og pensle den med jevne mellomrom, hver 20. minutt. Tilsett kyllingkraft etter behov, slik at grønnsakene ikke brenner seg.
- 7Stek i mellom 15 og 20 minutter per pund (ca. 0,45 kg) til den indre temperaturen er minst 74 grader Celsius og maks 82 grader Celsius, målt i den tykkeste delen av låret.
- 8Ta ut kalkunen og la den hvile på et varmt sted før servering.
- 9Tilsett granateplejuice i stekepannen og la det småkoke i 10 minutter. Sil over i en liten kjele, og bruk en øse til å fjerne overflødig fett. La sausen koke til den er litt tykkere.
- 10Plasser kalkunen på serveringsfatet. Strø over granateplefrø. Øs litt av sausen over kalkunen.
- 11Stek foie gras eller kyllinglever i en stekepanne. Ta ut og hell det smeltede fettet over brød. Skjær i terninger og sett til side. (Hvis du bruker kyllinglever i stedet for foie gras, tilsett 4 ss smør.)
- 12Skyll tørkede porcini-sopper og la dem trekke i varmt vann. Sil av og hakk soppen, og spar væsken.
- 13Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme, og tilsett løk, selleri og pancetta. Kok til grønnsakene blir gjennomsiktige. Bland inn de tørkede soppen og de ferske soppen, og tilsett den reserverte soppevæsken og kraft. La det koke over middels varme til det nesten er tørt. Sett til side.
- 14Legg foie gras eller kyllinglever og brødsmuler i en stor bolle. Tilsett urter, sammenpiskede egg og soppfyllet. Krydre med salt og pepper. Bland godt til alle ingrediensene er godt blandet.
- 15Fyll kalkunen med fyllet etter oppskriften (eller legg fyllet i en smurt gratengform og stek i den forvarmede ovnen på 175 grader Celsius i 30 minutter).
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet granateplejuice for å gi kalkunen en deilig frisk og syrlig saus - dette balanserer perfekt mot den rike, smørfylte konsistensen.\nSkjær foie gras i terninger og bland inn i soppfyllet for en lekker kremfylt tekstur.\nLa kalkunen hvile i 30 minutter før skjæring - dette gir saftigere kjøtt og lar smakene utfolde seg.
Serveringsforslag
Serveres best sammen med ristet rosmarinkartofler og en frisk salat med granateplefrø for å komplimentere rettens lune, fylte smaker. En tørr, krydret rødvin er et perfekt drikkevalg som binder alt sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt kalkun?▼
Total tilberedningstid for Helstekt kalkun er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt kalkun?▼
En porsjon av Helstekt kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
