Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto
Lær hvordan du lager en saftig helgrillet stripetabbe med frisk rocket pesto. En enkel og smakfull oppskrift for en imponerende hovedrett.
Om denne retten
Denne helstekte, stripede bassen er et virkelig festmåltid. Den sarte, søte fisken balanseres perfekt av den friske, krydrete pestoen laget av ruccola og pistasjenøtter. Servert med deilig, grillet mais og en dryssende cotija-ost, blir dette en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- En hel stripet breiflabb eller laks, ca. 9 til 13,7 kg, skrellet
- 4,7 dl (475 ml) olivenolje
- 5 fedd hvitløk, grovhakket
- 11,9 dl (300 g) ferske italienske persilleblader, pluss 1 hel bunt fersk italiensk persille
- 8 kvister rosmarin, nåler fjernet og stilker kastet
- 2,4 dl (235 ml) fersk sitronsaft
- 0,6 dl (75 g) kosher-salt
- 2 spiseskjeer (12 g) malt svart pepper
- 4,7 dl (80 g) løst pakket basilikumblader
- 10 tarragonkvister
- 12 timiankvister
- Rocket Pesto (oppskrift følger)
- Ostete grillet mais (oppskrift følger)
- 455 gram (455 g) arugula (også kjent som rocket)
- 3,6 dl (220 g) pistasjnøtter, skallet fjernet, ristet
- 4,7 dl (475 ml) olivenolje
- 3 fedd hvitløk, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 1,2 dl (50 g) revet Parmigiano-Reggiano
- 20 maiskolber, skrellet, brutt i to, og blansjert i 30 sekunder
- 9,5 dl (480 g) smuldret queso fresco (hvis du ikke finner queso fresco, fungerer feta også)
- 1,2 dl (64 g) chilipulver
- 2 eggeplommer
- 10 lime, kuttet i 6 båter hver
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 spiseskjeer (30 ml) fersk sitronsaft
- 4,7 dl (475 ml) vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- En hel stripet breiflabb eller laks, ca. 9 til 13,7 kg, skrellet
- 4,7 dl (475 ml) olivenolje
- 5 fedd hvitløk, grovhakket
- 11,9 dl (300 g) ferske italienske persilleblader, pluss 1 hel bunt fersk italiensk persille
- 8 kvister rosmarin, nåler fjernet og stilker kastet
- 2,4 dl (235 ml) fersk sitronsaft
- 0,6 dl (75 g) kosher-salt
- 2 spiseskjeer (12 g) malt svart pepper
- 4,7 dl (80 g) løst pakket basilikumblader
- 10 tarragonkvister
- 12 timiankvister
- Rocket Pesto (oppskrift følger)
- Ostete grillet mais (oppskrift følger)
- 455 gram (455 g) arugula (også kjent som rocket)
- 3,6 dl (220 g) pistasjnøtter, skallet fjernet, ristet
- 4,7 dl (475 ml) olivenolje
- 3 fedd hvitløk, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 1,2 dl (50 g) revet Parmigiano-Reggiano
- 20 maiskolber, skrellet, brutt i to, og blansjert i 30 sekunder
- 9,5 dl (480 g) smuldret queso fresco (hvis du ikke finner queso fresco, fungerer feta også)
- 1,2 dl (64 g) chilipulver
- 2 eggeplommer
- 10 lime, kuttet i 6 båter hver
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 spiseskjeer (30 ml) fersk sitronsaft
- 4,7 dl (475 ml) vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Sørg for at fisken har fått alle skjell fjernet, og at innmaten er ren. Hvis det fortsatt er skjell igjen, fjern dem med baksiden av en kniv ved å skrape skinnet fra hale til hode. Tørk skinnet forsiktig med et håndkle.
- 2Forbered røyker og varm opp til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Vi anbefaler eik eller hickory som røykved.
- 3I en blender, kjør olivenolje, hvitløk, 5 kopper (300 g) persilleblader, rosmarin, sitronsaft, salt og pepper til en jevn puré. Gni fisken innvendig og utvendig med urtblandingen. Fyll hulrommet med basilikum, estragon, timian og resten av persillebunten.
- 4Overfør fisken til et stort stekebrett dekket med aluminiumsfolie, og røyk i 5 minutter for hver tomme (2,5 cm) fisken måler ved sin største omkrets, eller til den indre temperaturen når 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit).
- 5For å servere, forsiktig over på et stort serveringsfat eller skjærebrett og drypp med Rocket Pesto. Server med ostet grillmais.
- 6Pesto lages tradisjonelt med basilikum, hvitløk, parmesan- eller pecorinoost, pinjekjerner og olivenolje, men vi tenkte å gjøre noe litt annerledes ved å erstatte basilikum med ruccola og bytte ut pinjekjernene med pistachioer.
- 7I en food processor, kjør pistachio, hvitløk og ost til en jevn puré. Tilsett ruccola og pulser til det er godt blandet. Mens motoren går, hell sakte i olivenolje. Smak til med salt og pepper.
- 8Grillet mais med cotija-ost (en hard, tørr ost oppkalt etter byen i Mexico hvor den stammer fra), majones og et dryss chili pulver er populært gatekjøkken i Mexico. Én bit, og det er lett å forstå hvorfor. Her er vår versjon.
- 9I en food processor, kjør eggeplommer, hvitløk og sitronsaft til en jevn blanding. Mens motoren går, hell sakte i olje for å emulgere. Smak til med salt og pepper. Overfør til en bolle og sett til side.
- 10Forbered grillen. Når ilden er middels varm (du skal ikke kunne holde hånden over kullene i mer enn 10 sekunder), grill maisen i ca. 5 minutter, snu den for å riste den og unngå at den brenner seg. Ta den av grillen og smør med aioli, deretter dryss med queso fresco og chili pulver. Server med limebåter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å bruke en hel fisk - den helstekte bassen ser spektakulær ut på bordet og gir en ekstra dybde i smaken.
- 2Tips 2: Bruk fersk ruccola for å gi pestoen et ekstra spark av grønnsakssødme og pepperpreg.
- 3Tips 3: Kjør aioli-sausen i en food processor for en perfekt, kremet konsistens som binder sammen de grillede majskolbene.
Serveringsforslag
Servér den helstekte bassen med den aromatiske ruccola-pestoen og de deilige, grillede majskolbene, garnert med ferske limebåter. Dette gir en frisk og balansert tallerken som passer perfekt til en sommermiddag ute i det fri.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto?▼
Total tilberedningstid for Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto?▼
En porsjon av Helstekt hel stripet bass med rocket-pesto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
