Helstekt kylling på spidd over glør

Ingredienser

• 1 hel kylling
• 3 ss soyasaus
• 1 ss olivenolje
• Saften av 1 sitron
• Skallet av 1 sitron
• 3 ss usaltet smør
• 3 lange kvister fersk rosmarin
• Salt
• Nykvernet pepper
• Salsa verde, til servering
• Ovnsbakte poteter, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: spidd eller jernstang for grilling.
2. Omtrent 2 timer før kyllingen skal tilberedes, bygg opp et bål med mye tennved og avispapir for å få en god seng med varme kull. Eik er et hardt og tett treverk, og trenger vanligvis en god kullbunn for å komme i gang.
3. I mellomtiden blander du sammen 2 ss soyasaus, olivenolje og sitronjuice. Gni marinaden godt inn i kyllingen, og la den ligge på et kjølig sted, vekk fra solen, i minst 1 time og 30 minutter.
4. Trekk kyllingen på spiddet eller jernstangen omtrent 60 cm over kullene. Rak eller skyv kullene slik at de omgir kyllingen; de bør ikke være direkte under den, da smeltende fett vil dryppe ned på ilden og forårsake flammer. Start med å grille fuglen sakte; den vil trenge å steke i omtrent 2 timer.
5. Når kokeprosessen begynner, smelter du smør sammen med resten av soyasausen og sitronskallet i en liten kjele. Bruk dette til å pensle kyllingen.
6. Hvert 15. minutt bør du rake mer kull under fuglen, rotere den 90 grader på spiddet og pensle den med rosmarin som en børste. Rosmaringrenene kan også legges oppå kyllingen mellom penslingene. Strø salt og pepper over kyllingen.
7. Etter 1 time og 30 minutter kan du enten bygge opp bålet for å få skinnet til å bli sprøtt, eller flytte kyllingen nærmere kullene. Når ilden blir varmere, må du følge nøye med på kyllingen for å unngå å brenne den, og snu den oftere.
8. Når lårene løsner fra kroppen, og brystet føles fast med sprøtt skinn, rak vekk kullene, løft ut kyllingen og la den hvile i minst 15 minutter.
9. Server med salsa verde og ovnsbakte poteter.