Helstekt kylling med sitron og urter

Ingredienser

• 1 kylling (ca. 1,8-2,3 kg), innmat og hals fjernet
• Grovt havsalt og nykvernet svart pepper
• 3 friske timianstilker
• 2 hvitløksfedd
• 1 stor sitron, delt i to
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 løk, hakket
• 1 gulrot, grovhakket
• 1 selleristilk, grovhakket
• 1 laurbærblad, helst ferskt

Slik gjør du:

1. Sett en rist på det nederste midterste nivået i ovnen og varm opp ovnen til 220 °C.
2. Krydre kyllingen innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll hulrommet med timiankvister, hvitløk og en halv sitron. Press sitronen mens du setter den inn for å slippe ut saften i hulrommet. Gni smør over hele kyllingens skinn, inkludert undersiden, og krydre igjen med salt og pepper.
3. Bind endene av lårene sammen med hyssing. Plasser kyllingen med brystet opp på risten i en stekepanne. Press saften av den gjenværende sitronhalvparten over kyllingen. Du kan kaste sitronen i stekepannen eller kassere den.
4. Sett stekepannen i ovnen. Etter 15 minutter, senk temperaturen til 175 °C. Når kyllingen begynner å bli raskt brun, pensle med stekepannens safter.
5. Tilsett løk, gulrot, selleri og laurbærblad i stekepannen etter 30 minutter. Fortsett å steke, og pensle flere ganger, til saften renner klart når du stikker i den tykkeste delen av låret med en kniv. Alternativt, hvis du heller kyllingen litt fremover, skal saften som renner ut av hulrommet være klar. Dette tar ytterligere 45 til 60 minutter (total steketid på ca. 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter).
6. Overfør kyllingen til et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie, og la den hvile på et varmt sted i ca. 15 minutter for å la saftene fordele seg.
7. For å servere, fjern urtene og sitronhalvparten fra hulrommet og kast dem. Reserver hvitløksfeddene og skjær opp kyllingen. Server kyllingen med grønnsakene og de reserverte hvitløksfeddene. Laurbærbladet kan bli igjen til pynt eller kastes.