Ingredienser
- 340 g søt ris (bløtlagt over natten)
- 10 hele kastanjer, skrellet
- 2 ts hakket sjalottløk
- 2 ts fersk hakket ingefær
- 2 ss hakket kinesisk pølse
- 3 ss hakket prosciutto
- 1 pakke longanfrukt (bløtlagt over natten)
- 2 ss hakket koriander
- 10 stk svart øre- eller trehattsopp (bløtlagt over natten i varmt vann)
- 2 ss hakket vårløk
- Hvit pepper, etter smak
- 3 ts lys soyasaus
- 2 ts risvin (førstpresset)
- Sukker, etter smak
- 1.2 dl mørk soyasaus
- 1.2 dl lys soyasaus
- 2 ss femkrydderpulver
- 2 ss sukker
- 0.5 ts salt
- 1 (1815 g) and, delt langs ryggraden (behold lårbenet)
- 4 stjerneanis
- 3 nelliker
- 2 hvitløksfedd (uten skall, knust og fritert til gyldne)
- 0.5 flaske risvin
- 0.5 flaske rødvin
- Sukker
- 3 hele vårløk
- 4 skiver ingefær
Ingredienser
- 340 g søt ris (bløtlagt over natten)
- 10 hele kastanjer, skrellet
- 2 ts hakket sjalottløk
- 2 ts fersk hakket ingefær
- 2 ss hakket kinesisk pølse
- 3 ss hakket prosciutto
- 1 pakke longanfrukt (bløtlagt over natten)
- 2 ss hakket koriander
- 10 stk svart øre- eller trehattsopp (bløtlagt over natten i varmt vann)
- 2 ss hakket vårløk
- Hvit pepper, etter smak
- 3 ts lys soyasaus
- 2 ts risvin (førstpresset)
- Sukker, etter smak
- 1.2 dl mørk soyasaus
- 1.2 dl lys soyasaus
- 2 ss femkrydderpulver
- 2 ss sukker
- 0.5 ts salt
- 1 (1815 g) and, delt langs ryggraden (behold lårbenet)
- 4 stjerneanis
- 3 nelliker
- 2 hvitløksfedd (uten skall, knust og fritert til gyldne)
- 0.5 flaske risvin
- 0.5 flaske rødvin
- Sukker
- 3 hele vårløk
- 4 skiver ingefær
Slik gjør du:
- Til fyllet: Etter å ha bløtlagt risen over natten, hell av overflødig vann. Damp den, tildekket, over svak varme til den er myk.
- Kok skrellede kastanjer i vann til de er møre.
- I en stor panne, sautér sjalottløk, ingefær, kinesisk pølse og prosciutto til sjalottløken er myk og gjennomsiktig.
- Tilsett alle de resterende ingrediensene til fyllet og krydderne. Bland godt, pass på å ikke ødelegge kastanjene.
- Fyll anden med blandingen. Sy igjen tett, og bind den med hyssing på 3 eller 4 steder.
- Til marinaden til anden: Bland alle ingrediensene godt sammen.
- Hell kokende vann over hele anden. Ta den ut og tørk den.
- Gni marinaden inn i skinnet og la den marinere i 45 minutter, snu den ofte.
- For å fritere anden dypt, fjern den fra marinaden. Dyppfriter den i vegetabilsk olje ved 180°C til den er gyllenbrun.
- Til vin- og urteblandingen for damping: Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
- Når anden er gyllenbrun, fjern den fra den varme oljen og dypp den i vin- og urteblandingen.
- Plasser hele beholderen, med and og vin, i en damper. Damp i 2 timer under lokk.
- Server med vintermelon.
Om denne retten
Denne tradisjonelle kinesiske retten, hel and, er et imponerende mesterverk av smaker og teksturer. Innfylt med et delikat fyll av søt ris, kastanjer, krydrede kjøttbiter og sopp, og så dampet i en vin- og urteblanding, er denne anden en ekte gastronomisk opplevelse. Dens røtter strekker seg tilbake til det kinesiske imperiet, der slike retter ble satt pris på av keisere og adel for deres smaksrike kompleksitet og høytidelige presentasjon.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at risen blir skikkelig bløtlagt og dampet til den er mør og klissete – dette gir fyllet den riktige teksturen.
- 2Verifiser at kastanjene er skrellet og kokt møre før de blandes i fyllet.
- 3Da anden skal dampes i 2 timer, er det viktig å bruke en stor nok damper slik at den kan ligge godt i væsken.
Serveringsforslag
Server den dampede hele anden med en frisk salat av vintermelon som gir en forfriskende kontrast til de rike smakene i retten. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl vil også komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hel and med risfyll og vinmarinade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hel and med risfyll og vinmarinade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hel and med risfyll og vinmarinade?▼
Total tilberedningstid for Hel and med risfyll og vinmarinade er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hel and med risfyll og vinmarinade vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Hel and med risfyll og vinmarinade?▼
En porsjon av Hel and med risfyll og vinmarinade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
