Hele and.
Oppskrift på hele and med deilige smaker og enkel tilberedning. Perfekt for spesielle anledninger og helgekos.
Om denne retten
Denne tradisjonelle kinesiske retten, Hele and, er et imponerende mesterverk av smaker og teksturer. Innfylt med et delikat fylling av søt ris, kastanjer, krydrede kjøttbiter og sopp, og så dampet i en vin- og urteblanding, er denne anden en ekte gastronomisk opplevelse. Dens røtter strekker seg tilbake til det kinesiske imperiet, der slike retter ble satt pris på av keisere og adel for deres smaksrike kompleksitet og høytidelige presentasjon.
Ingredienser
- 1. 340 gram søtt ris (bløtlagt over natten)
- 2. 10 hele kastanjer, skrellet
- 3. 2 teskjeer hakket sjalottløk
- 4. 2 teskjeer fersk hakket ingefær
- 5. 2 spiseskjeer hakket kinesisk pølse
- 6. 3 spiseskjeer hakket prosciutto
- 7. Drageøynefrukt eller Langhan (1 pakke, bløtlagt over natten)
- 8. 2 spiseskjeer hakket koriander
- 9. 10 stykker svart øre- eller trehatt-sopp (bløtlagt over natten i varmt vann)
- 10. 2 spiseskjeer hakket grønn løk
- 11. Hvit pepper, etter smak
- 12. 3 teskjeer lys soyasaus
- 13. 2 teskjeer Far Dill-vin (eller førstpresset risvin)
- 14. Sukker, etter smak
- 15. 1,2 dl mørk soyasaus
- 16. 1,2 dl lys soyasaus
- 17. 2 spiseskjeer femkrydderpulver
- 18. 2 spiseskjeer sukker
- 19. 1/2 teskje salt
- 20. 1 (1815 gram) and, delt langs ryggraden (behold låretarmen med bein)
- 21. 4 stjerneanis
- 22. 3 nellikker
- 23. 2 hvitløksfedd (uten skall, men knust og dyptfriterte til de er gyldne)
- 24. 1/2 flaske risvin
- 25. 1/2 flaske Far Dill-vin (eller førstpresset risvin)
- 26. 1/2 flaske rødvin
- 27. Sukker
- 28. 3 hele vårløk
- 29. 4 skiver ingefær
Ingredienser
- 1. 340 gram søtt ris (bløtlagt over natten)
- 2. 10 hele kastanjer, skrellet
- 3. 2 teskjeer hakket sjalottløk
- 4. 2 teskjeer fersk hakket ingefær
- 5. 2 spiseskjeer hakket kinesisk pølse
- 6. 3 spiseskjeer hakket prosciutto
- 7. Drageøynefrukt eller Langhan (1 pakke, bløtlagt over natten)
- 8. 2 spiseskjeer hakket koriander
- 9. 10 stykker svart øre- eller trehatt-sopp (bløtlagt over natten i varmt vann)
- 10. 2 spiseskjeer hakket grønn løk
- 11. Hvit pepper, etter smak
- 12. 3 teskjeer lys soyasaus
- 13. 2 teskjeer Far Dill-vin (eller førstpresset risvin)
- 14. Sukker, etter smak
- 15. 1,2 dl mørk soyasaus
- 16. 1,2 dl lys soyasaus
- 17. 2 spiseskjeer femkrydderpulver
- 18. 2 spiseskjeer sukker
- 19. 1/2 teskje salt
- 20. 1 (1815 gram) and, delt langs ryggraden (behold låretarmen med bein)
- 21. 4 stjerneanis
- 22. 3 nellikker
- 23. 2 hvitløksfedd (uten skall, men knust og dyptfriterte til de er gyldne)
- 24. 1/2 flaske risvin
- 25. 1/2 flaske Far Dill-vin (eller førstpresset risvin)
- 26. 1/2 flaske rødvin
- 27. Sukker
- 28. 3 hele vårløk
- 29. 4 skiver ingefær
Fremgangsmåte
- 11. Til fyllet: Etter å ha bløtlagt risen over natten, hell av overflødig vann. Damp den, dekket, over svak varme til den er myk. Kok kastanjer uten skall i vann til de er møre. I en stor panne, sautér sjalottløk, ingefær, kinesisk pølse og prosciutto til sjalottløken er myk og gjennomsiktig. Tilsett alle de resterende ingrediensene og krydderne. Bland godt, pass på å ikke ødelegge kastanjene. Fyll andebrystet. Sy igjen tett, og pakk det inn med hyssing på 3 eller 4 steder.
- 22. Til marinaden til anden: Bland alle ingrediensene godt sammen.
- 33. Til anden: Hell kokende vann over hele anden. Ta den ut og tørk den. Gni marinaden inn i skinnet og la den marinere i 45 minutter, snu den ofte.
- 44. For å fritere anden dypt, fjern den fra marinaden. Dyprist den i vegetabilsk olje ved 180°C (350°F) til den er gyllenbrun.
- 55. Til vin- og urtblandingen for damping: Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
- 66. Når anden er gyllenbrun, fjern den fra det varme oljet og dypp den i vin- og urtblandingen. Plasser hele beholderen, med and og vin, i en damper. Damp i 2 timer under lokk. Server med vintermelon.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at risen blir skikkelig bløtlagt og dampet til den er mør og klissete - dette gir fyllingen den riktige teksturen.
- 2Verifikans at kastanjene er skrellet og kokt møre før de blandes i fyllingen.
- 3Da anden skal dampes i 2 timer, er det viktig å bruke en stor nok damper slik at den kan ligge godt i væsken.
Serveringsforslag
Server den dampede hele anden med en frisk salat av vintermelon som gir en forfriskende kontrast til de rike smakene i retten. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl vil også komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hele and.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hele and.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hele and.?▼
Total tilberedningstid for Hele and. er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hele and. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hele and.?▼
En porsjon av Hele and. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
