Ingredienser
- 1 hel and (ca. 2,5 kg)
- Salt
- 1,4 liter vann
- 2,4 dl lys soyasaus, delt
- 0,8 dl honning, pluss 0,6 dl
- 1 boks (21 g) grønne pepperkorn i lake (ca. 2 ss)
- 0,6 dl champagneeddik
- 2 ss tørket Marsala
Ingredienser
- 1 hel and (ca. 2,5 kg)
- Salt
- 1,4 liter vann
- 2,4 dl lys soyasaus, delt
- 0,8 dl honning, pluss 0,6 dl
- 1 boks (21 g) grønne pepperkorn i lake (ca. 2 ss)
- 0,6 dl champagneeddik
- 2 ss tørket Marsala
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 260 °C og plasser ovnsristen i midten av ovnen.
- Fjern innvollene fra anden og sett dem til side for annen bruk, eller kast dem. Fjern eventuelle løse fettlommer rundt hulrommet. Krydre innsiden av anden med salt.
- I en stor kjele, bland vann, 1,8 dl soyasaus og 0,8 dl honning. La blandingen småkoke på lav varme. Tilsett laken fra de grønne pepperkornene, senk varmen og senk anden, med brystet ned, ned i kjelen. La den småkoke i 30 sekunder, og pensle den øverste siden med væsken.
- Ta ut anden og plasser den, med brystet ned, i en stekeplate med rist som løfter den opp fra bunnen. Risten gjør at varm luft kan sirkulere rundt den mens den kokes. (Kokkens kommentar: Ideelt sett bør anden stå over natten for å la smakene sette seg i kjøttet og for at skinnet skal tørke ut. Dette vil gi et sprøere skinn når anden er ferdigkokt.)
- Sett stekeplaten inn i ovnen og skru ned temperaturen til 200 °C. La den steke i ca. 15 minutter per 450 gram and. Kok i 20 til 25 minutter, ta ut platen av ovnen, og snu anden.
- Bruk en kalkunbaster til å fjerne overflødig fett fra bunnen av stekeplaten og overfør det til et varmebestandig målebeger. Sett anden inn igjen i ovnen og kok i ytterligere 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på anden.
- I mellomtiden, i en middels stor kjele, bland champagneeddik med resten av soyasausen (0,6 dl), honningen (0,6 dl), Marsala og de reserverte grønne pepperkornene. La det koke opp på høy varme.
- Senk varmen og la det småkoke forsiktig, slik at glasuren reduseres og smakene blander seg. Smak til med krydder. La det koke til alle smakene har satt seg godt sammen.
- Ta anden ut av ovnen og pensle den med stekefettet i bunnen av stekeplaten. Anden skal ha en kjernetemperatur på ca. 65 °C når et hurtigtermometer settes inn i låret.
- Overfør anden til et serveringsfat og hell halvparten av glasuren over bryst- og lårområdet. Sett til side resten av glasuren til servering. La fuglen hvile i ca. 15 minutter.
- Skjær opp anden og legg den på et serveringsfat. Krydre kjøttet med salt, hvis ønskelig, og ha resten av glasuren over.
Om denne retten
Denne oppskriften på hel and er en smakfull reise gjennom den klassiske franske kjøkkentradisjonen. Andens saftige kjøtt og sprø skinn, kombinert med den søte og krydrede pepperglasuren, skaper en uimotståelig balanse av smaker og teksturer. Enten du serverer den til en høytidelig middag eller et avslappet kveldsmåltid, vil denne anden garantert imponere dine gjester og tilfredsstille selv de mest kresne ganer.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la anden hvile i 15 minutter før servering for å oppnå en saftig og mør konsistens.
- 2Verifiser andens kjernetemperatur med et hurtigtermometer for å unngå at den blir over- eller undervarm.
- 3For et sprøere skinn, kan du tørke anden grundig før steking og pensle den med litt honning eller soyasaus mot slutten av steketiden.
Serveringsforslag
Denne hel andeoppskriften passer perfekt sammen med en frisk salat av blandede grønnsaker, en kremet potetpuré og et glass tørr hvitvin for å komplettere den franske gastronomiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hel and med grønn pepperglaze?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hel and med grønn pepperglaze. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hel and med grønn pepperglaze?▼
Total tilberedningstid for Hel and med grønn pepperglaze er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hel and med grønn pepperglaze vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hel and med grønn pepperglaze?▼
En porsjon av Hel and med grønn pepperglaze inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
