Havregryns-iskremsandwicher

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl havregryn (ikke hurtigkokte)
• 0.6 dl kremfløte
• 0.6 dl lys sirup
• 225 g usaltet smør, smeltet
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 1 liter vaniljeis, myknet
• Kanel, etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en mikser utstyrt med visp, eller ved bruk av håndmikser, bland melet, bakepulveret, sukkeret og havregrynene.
3. I en middels stor bolle, bland fløte, sirup, smeltet smør og vanilje. Tilsett de tørre ingrediensene og bland akkurat til det er godt blandet. La deigen stå i 15 minutter.
4. Sett deigen i teskjeer på bakepapirkledde stekebrett med jevne mellomrom. Husk at kjeksene vil flyte ut til å bli helt flate. Du kan plassere 6 kjeks på et 35 x 43 cm stort stekebrett.
5. Stek til de er gyldne, ca. 8 til 10 minutter. La dem avkjøle i 2 til 3 minutter på brettet, før du bruker en slikkepott til å flytte dem over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt. For oppbevaring, legg kjeksene lagvis med vokspapir i en lufttett beholder.
6. I en kald bolle, bland den myknede vaniljeisen med malt kanel til ønsket smak. Sett tilbake i fryseren for å stivne litt.
7. For å sette sammen sandwichene, legg kjeksene med den flate siden opp på et bakepapirkledd stekebrett. Bruk en liten iskremkule til å forme 2 kuler iskrem og plasser dem side om side på den flate siden av en kjeks. Legg en kjeks med den flate siden ned oppå.
8. Server umiddelbart eller sett tilbake i fryseren for å stivne helt.