Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker
Lær hvordan du lager en smakfull sea bass med friske tomater og deilige hvitløksrisotto-kaker. En enkel oppskrift for en elegant middagsrett.
Om denne retten
Denne havabboroppskriften er et smakfullt møte mellom havets delikate fisk og jordens rikdom av tomater. Kombinasjonen av den sprøstekte fisken og den kremet risottokaken, akkompagnert av den friske og syrlige tomatsalaten, skaper en balansert og harmonisk rett som lar de ulike ingrediensene skinne. Oppskriften har røtter i tradisjonell italiensk matlagning, men får sin egen personlighet gjennom bruk av norske råvarer og moderne teknikker.
Ingredienser
- 10 hele nellikfedd hvitløk, skrelt
- 2 teskjeer olivenolje
- 9,5 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl finhakket løk
- 2,4 dl arborioris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 3 spiseskjeer finhakket frisk persille
- Salt og pepper
- 2,4 dl krydret mel
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og pepper
- 1,5 til 2 kilo hel sjøabbor
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1815 gram assorterte heirloom-tomater, eller erstatning med plommetomater
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- Salt og pepper
- 1 spiseskje hakket basilikum
- 1 liten rød løk, delt i to og tynnhakket
- 1 liten, fersk rød chili, frøet og finhakket
Ingredienser
- 10 hele nellikfedd hvitløk, skrelt
- 2 teskjeer olivenolje
- 9,5 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl finhakket løk
- 2,4 dl arborioris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 3 spiseskjeer finhakket frisk persille
- Salt og pepper
- 2,4 dl krydret mel
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og pepper
- 1,5 til 2 kilo hel sjøabbor
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1815 gram assorterte heirloom-tomater, eller erstatning med plommetomater
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- Salt og pepper
- 1 spiseskje hakket basilikum
- 1 liten rød løk, delt i to og tynnhakket
- 1 liten, fersk rød chili, frøet og finhakket
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Legg hvitløksfeddene, oljen og 3 spiseskjeer vann i en liten skål og dekk med folie. Stek i 30 minutter eller til hvitløken er myk. Ha hvitløken i en liten food processor og kjør til den er glatt. Kok opp 4 kopper vann i en middels stor kjele. Smelt 2 spiseskjeer smør og 1 spiseskje olivenolje i en middels stor kjele. Tilsett løken og kok til den er myk. Tilsett risen og rør til den er lett gyllen. Hell i vinen og kok til den er helt fordampet. Tilsett 1 kopp med varmt vann og rør til det er absorbert. Fortsett å tilsette 1 kopp vann om gangen til risen er akkurat mør. Ta kjelen av varmen og rør inn hvitløkspuré, ost, persille, salt og pepper. Rør godt sammen. La det avkjøle i 30 minutter. Ha risottoen i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 2 timer. Form risottoen til 8 kaker med en diameter på 5 cm. Legg risottokakene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time. Ha melet i en middels stor bolle. Lett dekk hver risottokake med mel. Smelt 2 spiseskjeer smør i en middels stor stekepanne. Stek 4 kaker av gangen til de er gylne på begge sider. Tørk ut pannen, tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør og gjenta med de resterende 4 kakene. Server 2 kaker per person.
- 2For torsk: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Med en skarp kniv, skjær tre snitt på hver side av torsken ned til beinet. Krydre torsken med salt og pepper på begge sider. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Legg torsken i pannen og brun den på begge sider. Sett pannen i ovnen og stek torsken i 8–12 minutter, eller til den er gjennomstekt. Overfør fisken til en tallerken. Server med tomatsalat.
- 3For tomatsalaten: Skjær tomatene i skiver og legg dem i en dyp skål. Bland resten av ingrediensene og hell over tomatene. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den hviteste og friskeste havabboren for best resultat.
- 2Det er viktig å la risottoen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer før du former kakene, slik at den får en jevn og kompakt konsistens.
- 3For å få en ekstra sprø bunn på risottokakene, kan du koke dem i litt ekstra smør i stekepannen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en festlig hovedrett, akkompagnert av et glass frisk, tørr hvitvin som løfter frem de friske syrlige tonene i tomatsalaten. Serveres med en enkel, grønn salat for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker?▼
Total tilberedningstid for Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker?▼
En porsjon av Havabbor med tomater og hvitløksrisotto-kaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
