Sprø hasselnøttmarengs med Frangelico-ganache

Ingredienser

• 140 g hasselnøtter, rå eller skoldede
• 140 g melis
• 55 g melis
• 1 ss hvetemel
• 0.5 ts hvetemel
• 4 eggehviter
• 140 g finkornet sukker
• 2.5 dl kremfløte
• 1 vaniljestang
• 1-2 ss Frangelico (hasselnøttlikør)
• 285 g bittersøt sjokolade, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Dekk et stekebrett med bakepapir og smør det lett, sett til side.
2. Hvis hasselnøttene er rå, rist dem i ovnen. Gni deretter skallet av i et rent, tørt kjøkkenhåndkle. Blansjer de ristede hasselnøttene i kokende vann i 30 sekunder, og avkjøl dem umiddelbart i isvann. Klem nøttene gjennom skallet for å fjerne eventuelle rester av skall.
3. Kjør hasselnøttene i en foodprosessor med en stålklinge sammen med 140 g melis til det er jevnt og fint, ca. 10–15 sekunder. Dette er hasselnøttmel.
4. Visp sammen hasselnøttmel, 55 g melis og hvetemel lett i en bolle.
5. I en kjøkkenmaskin, pisk eggehvitene på middels hastighet. Når hvitene begynner å danne skum, øk til høy hastighet. Når hvitene er stive, tilsett det finkornede sukkeret gradvis mens maskinen går.
6. Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene (hasselnøttmelblandingen) i marengsmassen i tre omganger.
7. Hell marengsmassen i en sprøytepose uten tipp. Sprøyt dråpeformede topper med ca. 5 cm diameter på det forberedte stekebrettet.
8. Stek i 7–8 minutter. Marengsene vil puffe opp og begynne å sprekke når de er ferdige. De skal være sprø på utsiden, men myke i midten.
9. La marengsene avkjøle helt på stekebrettet.
10. Lag Frangelico-ganachen: Varm opp kremfløten, vaniljestangen og Frangelico i en liten kjele til det småkoker. Ha den hakkede sjokoladen i en metallbolle. Når kremfløten småkoker, fjern vaniljestangen og hell den varme fløten over sjokoladen. Rør til ganachen er glatt og skinnende.
11. La ganachen avkjøle til romtemperatur. Bruk en slikkepott til å skrape ganachen opp i en sprøytepose med en medium stjernetipp, og sprøyt den inn i eller mellom de avkjølte hasselnøttmarengsene. Server umiddelbart.