Hasselnøttkremkake med honning-kumquats

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 4.7 dl uskrellede hasselnøtter, ristet
• 55 kumquats (ca. 600 g)
• 3.6 dl Chardonnay
• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl honning
• 10 hele stjerneanis eller hele nellikspiker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 2.4 dl uskrellede hasselnøtter, ristet
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1.5 ts kinesisk femkrydder
• 0.75 ts salt
• 1.8 dl (150 g) usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl sukker
• 3 store eggeplommer
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ts mandelekstrakt
• 3 dl helmelk
• 5 store eggehviter
• 2 beholdere (à 225 g) mascarpone
• 3.6 dl avkjølt pisket kremfløte
• 3 ss sukker
• 4 ts konjakk eller brandy
• 1 ss vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For nøttekrokan:
2. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie.
3. Rør sukker og 0.6 dl vann i en tung, middels stor kjele over middels–lav varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen; kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget. Børst ned sidene med en våt kakepensel og sving kjelen av og til.
5. Bland inn nøttene.
6. Hell over aluminiumsfolie; avkjøl helt.
7. Hakk nøttekrokanen grovt. Sett til side.
8. For kumquats:
9. Begynn ved den runde enden, kutt et tverrsnitt inn i hver kumquat til innen 0.5 cm fra stilkenden.
10. Kok opp vin, sukker, honning og stjerneanis i en stor, tung kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
11. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg stangen i kjelen.
12. Tilsett kumquats; la småkoke til de er nesten møre, ca. 8 minutter.
13. Bruk en hullsleiv til å overføre kumquats til en tallerken; avkjøl.
14. Fjern frø og finhakk nok kumquats til å måle 1.6 dl (sett resten til side).
15. La kumquatsirupen koke forsiktig til den er redusert til 3 dl, ca. 12 minutter. Avkjøl.
16. For kaken:
17. Forvarm ovnen til 175°C.
18. Dekk en bakeplate på 39 x 26 cm eller 43 x 28 cm med aluminiumsfolie; smør og mel folien.
19. Finhakk nøttene i en foodprosessor; overfør til en middels stor bolle.
20. Visp inn bakepulver, krydder og salt.
21. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør og sukker i en stor bolle til det er godt blandet.
22. Pisk inn eggeplommer og ekstrakter.
23. Vend inn de tørre ingrediensene vekselvis med melk i flere omganger, bare til det er blandet.
24. Bruk rene, tørre visper, pisk eggehvitene i en annen stor bolle til stive topper, men ikke tørre.
25. Vend inn en tredjedel av eggehvitene for å lette røren, og vend deretter inn resten.
26. Fordel røren jevnt i den forberedte formen.
27. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20 minutter for 43 x 28 cm kake og 28 minutter for 39 x 26 cm kake.
28. Avkjøl kaken i formen på en rist i 20 minutter.
29. Løft forsiktig rundt kanten med en kniv for å løsne.
30. Vend kaken ut på en rist dekket med aluminiumsfolie; avkjøl helt.
31. Skjær hasselnøttkaken tvers over i 3 like deler.
32. For frosting og montering:
33. Bland mascarpone, pisket kremfløte, sukker, konjakk og vaniljeekstrakt i en stor bolle; pisk til myke topper (ikke overpisk, ellers vil blandingen skille seg).
34. Plasser ett kakebunn på et fat.
35. Fordel 1.8 dl frosting over, og dryss med 0.8 dl hakkede kumquats og 0.8 dl nøttekrokan.
36. Drypp deretter med 2 ss kumquatsirup.
37. Legg på det andre kakebunnlaget.
38. Fordel 1.8 dl frosting over, og dryss med 0.8 dl hakkede kumquats og 0.8 dl nøttekrokan.
39. Drypp med 2 ss kumquatsirup.
40. Legg på det tredje kakebunnlaget.
41. Fordel resten av frostingen over toppen og sidene av kaken.
42. La de resterende kumquatsene renne av; fjern frø og eventuelt fastsittende fruktkjøtt.
43. Pynt kaken med kumquats, ordnet som blomster.
44. Press resten av nøttekrokanen rundt sidene av kaken.
45. Drypp 2 ss sirup over kaken og server.
46. Kaken kan lages 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar den i kjøleskap. Oppbevar resten av nøttekrokanen og kumquatsirupen ved romtemperatur.