Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats
Oppskrift på en deilig hasselnøttkake med sprø topping og søte honningkumquats, perfekt som dessert eller til festlige anledninger
Om denne retten
Denne hasselnøttkremkaken med honningfylte kumquats er en ekte smakseksplosjon! Kombinasjonen av den sprø, nøtteaktige kaken, den søte honningfyllingen og den friske, sitrusbaserte kumquatgarnituren skaper en fantastisk balanse av teksturer og smaker. Retten har røtter i klassisk fransk bakverk, men med et tydelig preg av nordiske smaker og ingredienser. Den passer perfekt som et avsluttende høydepunkt på en høytidelig middag eller som en lekker dessert når du vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 2,4 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 4,7 dl uskrellede hasselnøtter, ristet
- 55 kumquats (ca. 600 gram)
- 3,6 dl Chardonnay
- 1,8 dl sukker
- 1,8 dl honning
- 10 hele stjerneanis* eller hele nellikspiker
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 2,4 dl uskrellede hasselnøtter, ristet
- 4,7 dl hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 1 1/2 teskje kinesisk femkrydder**
- 3/4 teskje salt
- 1,8 dl (1 1/2 stikker) usaltet smør, romtemperert
- 3,6 dl sukker
- 3 store eggeplommer
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje mandel ekstrakt
- 3 dl hel melk
- 5 store eggehviter
- 1 1/2 8-unse beholdere mascarpone
- 3,6 dl avkjølt pisket krem
- 3 spiseskjeer sukker
- 4 teskjeer konjakk eller brandy
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- *Brune, stjerneformede frøskjell; finnes i krydderseksjonen på noen supermarkeder, i spesialforretninger og i asiatiske markeder.
- **En krydderblanding som vanligvis inneholder malt anis, kanel, stjerneanis, nellik eller ingefær; finnes i krydderseksjonen på de fleste supermarkeder.
Ingredienser
- 2,4 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 4,7 dl uskrellede hasselnøtter, ristet
- 55 kumquats (ca. 600 gram)
- 3,6 dl Chardonnay
- 1,8 dl sukker
- 1,8 dl honning
- 10 hele stjerneanis* eller hele nellikspiker
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 2,4 dl uskrellede hasselnøtter, ristet
- 4,7 dl hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 1 1/2 teskje kinesisk femkrydder**
- 3/4 teskje salt
- 1,8 dl (1 1/2 stikker) usaltet smør, romtemperert
- 3,6 dl sukker
- 3 store eggeplommer
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje mandel ekstrakt
- 3 dl hel melk
- 5 store eggehviter
- 1 1/2 8-unse beholdere mascarpone
- 3,6 dl avkjølt pisket krem
- 3 spiseskjeer sukker
- 4 teskjeer konjakk eller brandy
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- *Brune, stjerneformede frøskjell; finnes i krydderseksjonen på noen supermarkeder, i spesialforretninger og i asiatiske markeder.
- **En krydderblanding som vanligvis inneholder malt anis, kanel, stjerneanis, nellik eller ingefær; finnes i krydderseksjonen på de fleste supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1For nut crunch: Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie. Rør sukker og 1/4 kopp vann i en tung, middels stor kjele over middels–lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og børst ned sidene med en våt kakepensel og sving kjelen av og til. Bland inn nøttene. Hell over aluminiumsfolie; avkjøl helt. Hakk nøtteknus grovt. Sett til side.
- 2For kumquats: Begynn ved den runde enden, kutt et tverrsnitt inn i hver kumquat til innen 1/4 tomme fra stilkenden. Kok opp vin, sukker, honning og stjerneanis i en stor, tung kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Skrap ut frøene fra vaniljebønnen og legg bønnen i kjelen. Tilsett kumquats; la småkoke til de er nesten møre, ca. 8 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre kumquats til en tallerken; avkjøl. Fjern frø og finhakk nok kumquats til å måle 2/3 kopp (sett resten til side). La kumquatsirupen koke forsiktig til den er redusert til 1 1/4 kopp, ca. 12 minutter. Avkjøl.
- 3For kaken: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Dekk en bakeplate på 39 x 26 cm (15 1/2 x 10 1/2 tommer) eller 43 x 28 cm (17 x 11 tommer) med aluminiumsfolie; smør og mel folie. Finhakk nøttene i en food processor; overfør til en middels stor bolle. Visp inn bakepulver, krydder og salt. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør og sukker i en stor bolle til det er godt blandet. Pisk inn eggeplommer og ekstrakter. Vend inn de tørre ingrediensene vekselvis med melk i flere omganger, bare til det er blandet. Bruk rene, tørre visper, pisk eggehvitene i en annen stor bolle til stive topper, men ikke tørre. Vend inn en tredjedel av eggehvitene for å lette røren, og vend deretter inn resten. Fordel røren jevnt i den forberedte formen. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20 minutter for 17 x 11-tommers kake og 28 minutter for 15 1/2 x 10 1/2-tommers kake. Avkjøl kaken i formen på en rist i 20 minutter. Løft forsiktig rundt kanten med en kniv for å løsne. Vend kaken ut på en rist dekket med aluminiumsfolie; avkjøl helt. Skjær hasselnøttkaken tvers over i 3 like deler.
- 4For frosting: Bland alle ingrediensene i en stor bolle; pisk til myke topper (ikke overpisk, ellers vil blandingen skille seg). Plasser ett kakebunn på et fat. Fordel 3/4 kopp frosting over, og dryss med 1/3 kopp hakkede kumquats og 1/3 kopp nøtteknus, deretter drypp med 2 ss kumquatsirup. Legg på det andre kakebunnlaget. Fordel 3/4 kopp frosting over, og dryss med 1/3 kopp hakkede kumquats og 1/3 kopp nøtteknus, og drypp med 2 ss kumquatsirup. Legg på det tredje kakebunnlaget. Fordel resten av frostingen over toppen og sidene av kaken. La kumquatsene renne av; fjern frø og eventuelt fastsittende fruktkjøtt. Pynt kaken med kumquats, ordnet som blomster. Kan lages 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar kaken i kjøleskap. Oppbevar resten av nøtteknusen og kumquatsirupen ved romtemperatur. Press resten av nøtteknusen rundt sidene av kaken. Drypp 2 ss sirup over kaken og server.
- 5(De punktene 9 og 10 er duplikater av instruksjonene for frosting og montering, og kan utelates eller brukes som repetisjon.)
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at hasselnøttene er skikkelig ristet for å oppnå en nøtteaktig aroma og sprøhet i kaken.
- 2- Ikke nøl med å bruke både vaniljeekstrakt og mandelessens for å forsterke de nøtteaktige smakene.
- 3- Når du lager honningfyllingen til kumquatsene, pass på at du reduserer sirupen godt slik at du får en deilig, konsentrert honningkonsistens.
Serveringsforslag
Servér kaken med en liten klatt pisket krem eller en kuleis for å balansere den søte kremfyllingen. Et glass søt, fruktig dessertvin som Muscat eller Riesling vil også gå utmerket sammen med rettens intense smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats?▼
Total tilberedningstid for Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats?▼
En porsjon av Hasselnøttkremkake med honningfylte kumquats inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
