Surf and Turf med biff og reker

Ingredienser

• 9,5 dl kyllingkraft
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 4 (110-120 g) filet mignon
• Havsalt, helst grått salt, og nykvernet svart pepper
• 8 store (10/20) reker, med skall, renset
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2,4 dl rødvin
• 1 ts ferskklippet timian
• 1 ss smør
• 2,4 dl hvitvin
• 3 ss smør
• 2 ts finhakket gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. I en kjele, over middels varme, la 9,5 dl kyllingkraft småkoke til den er redusert til halvparten.
3. I en stor stekepanne, varm opp 1 ss olivenolje over høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Krydre filetene mignon med salt og pepper, og legg dem i den varme pannen. Stek på begge sider til de er pent brune, ca. 2 til 3 minutter på hver side.
5. Overfør filetene til ovnen i ca. 3 til 4 minutter for rå, 5 til 6 minutter for medium. Ta ut av ovnen og la hvile.
6. Sil av overflødig olje fra pannen og sett den tilbake på middels varme. Tilsett sjalottløk og stek kort.
7. Tilsett rødvin og timian og la småkoke i 1 minutt. Tilsett den reduserte kyllingkraften og la det småkoke videre til det er redusert til 2,4 dl.
8. Ta av varmen og rør inn 1 ss smør. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. I en annen stor stekepanne, over høy varme, varm opp den resterende olivenoljen til den er varm, men ikke ryker.
10. Krydre rekene med salt og pepper. Stek rekene i ca. 2 minutter på hver side, og legg dem deretter på en tallerken.
11. Sil av eventuelt overflødig olje fra pannen og sett den tilbake på komfyren. Deglaser med hvitvin og la det redusere til halvparten.
12. Tilsett sakte 3 ss smør, rør for å emulgere, og avslutt med finhakket gressløk. Krydre med salt og pepper etter smak.
13. For servering: På hver tallerken legger du én filet og to reker. Skje omtrent 1 ss rødvinssaus over fileten, og omtrent 1 ss hvitvinssaus over rekene. Server varm.