Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta
Oppskrift på cockerel i en smakfull riesling-sopp saus servert med delikate båndnudler, perfekt for en elegant hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske franske retten er en smaksfull feiring av høstens rikdom. Kyllingen er langsomt kokt i en nydelig saus av Riesling, sopp og krydder, som skaper en utrolig dyp og kompleks smak. Servert med hjemmelaget båndpasta og den sprø, nøtteaktige stekte deigen, blir dette en rett verdig enhver festlig anledning.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl hvitt brødmel
- 2. 3 egg
- 3. 1 teskje salt
- 4. En klype eddik
- 5. Olje til steking
- 6. 1 (1,5 til 2 kg) kylling delt i to, bryst med vinge og to lår
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. 1,2 dl hvetemel
- 9. 4 ss smør
- 10. 2 ss vegetabilsk olje
- 11. 3,6 dl sjampinjong, renset og delt i fire
- 12. 2 sjalottløk, finhakket
- 13. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 2 ss kirsebærbrandy
- 15. 2,4 dl Rieslingvin
- 16. 2,4 dl kyllingkraft
- 17. 1 pose med krydder av 8 pepperkorn, 1 laurbærblad og 6 persillekvister pakket i osteklede
- 18. 100 gram crème fraîche
Ingredienser
- 1. 2,4 dl hvitt brødmel
- 2. 3 egg
- 3. 1 teskje salt
- 4. En klype eddik
- 5. Olje til steking
- 6. 1 (1,5 til 2 kg) kylling delt i to, bryst med vinge og to lår
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. 1,2 dl hvetemel
- 9. 4 ss smør
- 10. 2 ss vegetabilsk olje
- 11. 3,6 dl sjampinjong, renset og delt i fire
- 12. 2 sjalottløk, finhakket
- 13. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 2 ss kirsebærbrandy
- 15. 2,4 dl Rieslingvin
- 16. 2,4 dl kyllingkraft
- 17. 1 pose med krydder av 8 pepperkorn, 1 laurbærblad og 6 persillekvister pakket i osteklede
- 18. 100 gram crème fraîche
Fremgangsmåte
- 11. Plasser melet i en haug på en treskjæreflate og lag en liten fordypning i midten av melet. Pisk forsiktig eggene med salt og eddik. Tilsett gradvis eggblandingen litt etter litt i melet, og bruk en gaffel til å blande og fukte alle melet. Elt deigen til en sammenhengende masse. Fortsett deretter å elte til deigen er glatt og elastisk, ca. 400 ganger. Del omtrent en fjerdedel av deigen til en egen ball for steking. Dekk hver porsjon deig med plastfolie for å forhindre at den tørker ut, og la den hvile i ca. 20 minutter ved romtemperatur.
- 22. Krydre kyllingen med salt og pepper, og vend den i melet. Varm smør og olje i en stor rund panne eller sautépanne, og brun kyllingen på alle sider. Ta kyllingen ut på en serveringsfat, og tilsett sopp i pannen. Sautér til de er gyldne. Tilsett deretter sjalottløk og hvitløk, og kok til de er gjennomsiktige. Hell i kirsebærlikør, og deglaser pannen med vin. Tilsett kyllingkraften, kok opp og la det småkoke. Legg kyllingstykkene tilbake i sausen, tilsett krydderposen, dekk til og kok på lav varme til kyllingen er mør, ca. 40 minutter.
- 33. Mens kyllingen koker, kjevle ut deigen i pastamaskin (en fjerdedel av gangen) til den er ca. 1/16 tomme tykk. Skjær den reserverte delen for steking i tynne strimler, ca. 5 cm lange. Skjær den større delen i bånd med en pastaroller eller pizzaskjærer. Stek de små strimlene i 175°C (350°F) til de er gyldne, og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av. Kok den større delen i kokende vann til den er al dente, bare noen få minutter for fersk pasta, og sil av vannet.
- 44. Fjern forsiktig kyllingen til et fat, sil sausen og ha den tilbake i pannen. La sausen koke inn til den er tykk nok til å dekke bakkanten av en skje. Avslutt sausen ved å ta den av varmen og visp inn crème fraîche. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 55. Legg den kokte pastaen på serveringsfat, og legg kyllingen oppå. Fordel sausen rundt kyllingen, og topp med den stekte deigen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en litt tørr Riesling for å gi sausen en deilig syre.
- 2Del kyllingen i to før du browner den for jevnere steking og mørere kjøtt.
- 3La sausen småkoke lenge for å utvinne maksimal smak fra krydder og sopp.
Serveringsforslag
Dette passer perfekt med en frisk grønn salat og et glass tørr, mineralsk Riesling. Garnér gjerne med noen ferske urter som persille eller estragon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta?▼
Total tilberedningstid for Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta?▼
En porsjon av Hane i Riesling-soppesaus med båndpasta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
