Kylling i Riesling- og soppsaus med båndpasta

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 3 egg
• 1 ts salt
• En klype eddik
• Olje til steking
• 1 kylling (1.5 til 2 kg), delt i to (bryst med vinge og to lår)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 4 ss smør
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3.6 dl sjampinjong, renset og delt i fire
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss kirsebærbrandy
• 2.4 dl Rieslingvin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 krydderpose med 8 pepperkorn, 1 laurbærblad og 6 persillekvister pakket i osteklede
• 100 g crème fraîche

Slik gjør du:

1. Plasser melet i en haug på en treskjæreflate og lag en liten fordypning i midten av melet.
2. Pisk forsiktig eggene med salt og eddik.
3. Tilsett gradvis eggblandingen litt etter litt i melet, og bruk en gaffel til å blande og fukte alt melet.
4. Elt deigen til en sammenhengende masse.
5. Fortsett deretter å elte til deigen er glatt og elastisk, ca. 400 ganger.
6. Del omtrent en fjerdedel av deigen til en egen ball for steking.
7. Dekk hver porsjon deig med plastfolie for å forhindre at den tørker ut, og la den hvile i ca. 20 minutter ved romtemperatur.
8. Krydre kyllingen med salt og pepper, og vend den i melet.
9. Varm smør og olje i en stor rund panne eller sautépanne, og brun kyllingen på alle sider.
10. Ta kyllingen ut på et serveringsfat, og tilsett sopp i pannen.
11. Sautér soppen til den er gyllen.
12. Tilsett deretter sjalottløk og hvitløk, og kok til de er gjennomsiktige.
13. Hell i kirsebærbrandy, og deglaser pannen med vin.
14. Tilsett kyllingkraften, kok opp og la det småkoke.
15. Legg kyllingstykkene tilbake i sausen, tilsett krydderposen, dekk til og kok på lav varme til kyllingen er mør, ca. 40 minutter.
16. Mens kyllingen koker, kjevle ut deigen i pastamaskin (en fjerdedel av gangen) til den er ca. 1.5 mm tykk.
17. Skjær den reserverte delen for steking i tynne strimler, ca. 5 cm lange.
18. Skjær den større delen i bånd med en pastaroller eller pizzaskjærer.
19. Stek de små strimlene i 175°C til de er gyldne, og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
20. Kok den større delen i kokende vann til den er al dente, bare noen få minutter for fersk pasta, og sil av vannet.
21. Fjern forsiktig kyllingen til et fat, sil sausen og ha den tilbake i pannen.
22. La sausen koke inn til den er tykk nok til å dekke bakkanten av en skje.
23. Avslutt sausen ved å ta den av varmen og visp inn crème fraîche.
24. Smak til med salt og pepper etter behov.
25. Legg den kokte pastaen på serveringsfat, og legg kyllingen oppå.
26. Fordel sausen rundt kyllingen, og topp med den stekte deigen.