Håndverkerens doble kirsebærpai

Ingredienser

• 0.6 dl saltet smør
• 1.2 dl matfett (f.eks. Crisco)
• 4.7 dl hvetemel, pluss ekstra mel etter behov, opptil 0.6 dl
• 1.2 dl kakemel
• 0.5 ts salt
• 3 ts melis
• 1 egg
• 2 ts eddik
• 0.6 dl isvann (tilsett mer vann etter behov)
• 2 poser (à 340 g) frosne mørke, søte kirsebær
• 1.2 dl tørkede kirsebær
• 3 dl sukker (2.4 dl i høytliggende områder)
• 3 ss Minute Tapioca
• 0.5 ts ekte mandelekstrakt
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• 0.5 ts sitronskall
• En klype salt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl 100 prosent svart kirsebærjuice
• 28 g kirsebærbrandy (f.eks. Kirschwasser)
• 2 ss smør, i terninger
• Eggvask (1 egg og 2 ss vann, pisket sammen)
• Grovt sukker til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Paideig:
2. Bland smør, matfett, mel, salt og melis i en bolle. Bruk to kjevler eller en foodprosessor.
3. Pisk væskene (egg, eddik, isvann) i et målebeger og hell over de tørre ingrediensene.
4. Inkorporer alle ingrediensene uten å overarbeide deigen. Strø ekstra mel på toppen og skrap sidene av bollen.
5. La deigen hvile i kjøleskapet hvis tiden tillater det.
6. Del deigen i to deler. Kjevle ut den ene delen til paibunnen.
7. Plasser paibunnen i en paiform og sett den i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
8. Fyll:
9. Bland alle ingrediensene til fyllet, unntatt smør, i en bolle.
10. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
11. Fordel små klatter av smør over fyllet.
12. Pensle kantene av paibunnen med eggeplomme.
13. Montering og steking:
14. Forvarm ovnen til 220 °C.
15. Kjevle ut den andre delen av deigen til topplokket. Lag dekorative ventiler eller snitt, eller lag en rutete deig.
16. Legg topplokket over paien. Klem kantene sammen for å forsegle.
17. Plasser en paifugl i midten hvis du har en.
18. Pensle toppen med eggevask og pynt med grovt sukker.
19. Stek paien i 15 minutter.
20. Senk temperaturen til 190 °C og stek i ytterligere 45 til 50 minutter, eller til paien er gyllenbrun og fyllet bobler.