Ham steak og pommes frites
Lær hvordan du lager en deilig skinke biff med frites hjemme. En enkel oppskrift som passer perfekt til helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Denne klassiske kombinasjonen av sprø og saftig skinke med sprø hjemmelaget pommes frites er en sann perle i det norske kjøkken. Oppskriften har røtter helt tilbake til etterkrigstidens husmortradisjon, men med moderne trikser og smaker som gjør den til en ny norsk favoritt. Et sunnere og mer raffinert alternativ til fastfood-klassikeren, som passer like godt til en hyggelig familiemiddag som til mer formelle anledninger.
Ingredienser
- 1360 gram russetpoteter
- 1 gallon vegetabilsk olje, til steking
- 24 fedd hvitløk
- 3 kvister fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 løk, kuttet i 1/8-tommers julienne-strimler
- 4 Granny Smith- epler, skrellet og skåret i store terninger
- 1/2 teskje kanel
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 1,2 dl eplesidereddik
- 1,2 dl brunt sukker
- Salt og svart pepper
- Seks 8-unse skiver av skinke
- 1 spiseskje svart pepper
- 0,6 dl druekjerneolje
Ingredienser
- 1360 gram russetpoteter
- 1 gallon vegetabilsk olje, til steking
- 24 fedd hvitløk
- 3 kvister fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 løk, kuttet i 1/8-tommers julienne-strimler
- 4 Granny Smith- epler, skrellet og skåret i store terninger
- 1/2 teskje kanel
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 1,2 dl eplesidereddik
- 1,2 dl brunt sukker
- Salt og svart pepper
- Seks 8-unse skiver av skinke
- 1 spiseskje svart pepper
- 0,6 dl druekjerneolje
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en steketermometer
- 2For rosmarin-hvitløk pommes frites: La skallet være på, kutt potetene i pommes frites som er 1/4 tomme tykke og 1/4 tomme brede, og så lange som poteten. Så snart de er kuttet, overfør fritesene til en dyp beholder som rommer dem alle, og hell kaldt vann over. La vannet renne til vannet som renner ut av beholderen er klart.
- 3I en 2-gallon kjele, varm opp oljen til 250 °F. Legg bakepapir på et stekebrett. Sil potetene og tørk dem forsiktig.
- 4I porsjoner, fritér pommes frites og 4 til 6 hvitløksfedd til de er møre, men ikke har farge, ca. 4 minutter. Overfør til det forberedte stekebrettet og la oljen renne av. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
- 5Når det er klart til servering, varm opp oljen til 350 °F. Fritér pommes frites og hvitløk til de er gyldne og sprø, 7 til 8 minutter. Med omtrent 30 sekunder igjen av kokingen, tilsett rosmarinstilker. Overfør pommes frites og hvitløk til en bolle, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig. Fjern rosmarinstilkene.
- 6For eplechutney: I en sautépanne over høy varme, smelt smør. Tilsett løk og sautér til den er karamellisert og brun, ca. 15 minutter. Tilsett eplene og sautér til de er møre. Tilsett kanel og hakket timian, og sautér i 1 minutt.
- 7Tilsett eddik og brunt sukker, og kok opp blandingen. Skru ned varmen og la chutneyen småkoke til væsken har redusert til halvparten og eplene er glaserte, ca. 20 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 8For skinkestekene: Varm opp en stekepanne på høy varme til den er rykende varm, og skru ned til middels-høy varme. Krydre skinkestekene med pepper. Smør pannen med olje.
- 9Legg skinkestekene i pannen og kok til den første siden er stekt. Snu stekene og tilsett 1 kopp vann i pannen. Dekk til og kok i 2 til 3 minutter. Ta av varmen og la dem hvile.
- 10For anretting: Anrett skinkestekene i midten av 6 tallerkener. Topp stekene med 3 til 4 unser eplechutney, og legg deretter oppå hauger av rosmarin-hvitløk pommes frites.
Tips og Varianter
- 1Bruk de riktige potetsorter - russetpotet er ideelt for pommes frites da de blir ekstra sprø. Legg potetstrimlene i vann mens de kuttes for å forhindre misfarging.\nFor å få enda mer smak, krydre frites-oljen med hakket hvitløk og fersk rosmarin like før steking.\nEplechutneyen bør kokes til den har en jamfin, glasert tekstur - ikke for fast og ikke for løs. Smak til med litt ekstra eddik og sukker ved behov.
Serveringsforslag
De sprø pommes frites og den søt-syrlige eplechutneyen er en perfekt kontrast til den saftige og smakfulle skinkesteken. Servér med et glass øl eller et glass rødvin for en hyggelig og helhetlig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ham steak og pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ham steak og pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ham steak og pommes frites?▼
Total tilberedningstid for Ham steak og pommes frites er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ham steak og pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ham steak og pommes frites?▼
En porsjon av Ham steak og pommes frites inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
