Kremet skinke- og tortellinisuppe

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 stor gulrot, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 liter vann
• 1 skinkebein med kjøtt
• 1 ss kyllingbuljonggranulat
• 2 bokser (ca. 425 g) cannellinibønner, drenert og skylt
• 2 små røde poteter, i terninger
• 1 pakke ferdigkokt spinat- og ostetortellini (ca. 225 g)
• 1 squash, skivet
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 1 ss revet parmesanost, eller mer etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor kjele over middels varme.
2. Stek løk, gulrot, selleri og hvitløk til de er møre og lett brune, ca. 5 minutter.
3. Tilsett vann, skinkebenet og kyllingbuljonggranulat.
4. La det småkoke til kjøttet faller av beinet, ca. 1 time.
5. Overfør skinkebenet til et skjærebrett og la det avkjøle litt.
6. Rør inn bønner og poteter i skinkebuljongen og la det småkoke i 10 minutter.
7. I mellomtiden, skjær skinken i bitestørrelse og legg den tilbake i gryten.
8. Tilsett tortellini i skinke- og bønnesuppen.
9. La det småkoke til pastaen er mør, 7 til 9 minutter.
10. Rør inn squash og persille.
11. La suppen småkoke videre til squashen er mør, ca. 5 minutter til.
12. Fordel suppen i skåler og pynt med parmesanost og svart pepper.