Ham og ertehåndpajer
Oppskrift på smakfulle skinke and ert hand pies, perfekte som snacks eller måltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse små, håndlagde pajene er et herlig stykke av norsk kulinarisk historie. Med den røkete, salte smaken fra skinken og den søte, ferske ertesyren, er dette en sikker vinner til både hverdag og fest. Kjente norske kokker har laget variasjoner av disse pajene i generasjoner, og nå kan du også teste ut dette lokale delikatessekretet i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (2 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 2. 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 3. 1/2 teskje kosher-salt, pluss mer etter behov
- 4. 3 dl ferske, skrelte erter (fra omtrent 565 gram ertebøtter), delt
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. Nykvernet svart pepper
- 7. 1,2 dl helmelkricotta
- 8. 1 teskje fersk sitronjuice
- 9. 1 stort egg
- 10. 1 teskje hvitvinseddik
- 11. 55 gram røkt skinke, skåret i 1/4" biter
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (2 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 2. 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 3. 1/2 teskje kosher-salt, pluss mer etter behov
- 4. 3 dl ferske, skrelte erter (fra omtrent 565 gram ertebøtter), delt
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. Nykvernet svart pepper
- 7. 1,2 dl helmelkricotta
- 8. 1 teskje fersk sitronjuice
- 9. 1 stort egg
- 10. 1 teskje hvitvinseddik
- 11. 55 gram røkt skinke, skåret i 1/4" biter
Fremgangsmåte
- 11. Puls smør, 3 kopper mel og 1/2 teskje salt i en food processor til blandingen ligner grovt mel med noen erte-store biter av smør igjen. Med motoren i gang, hell i 1/2 kopp isvann og kjør til det begynner å danne seg en løs deig som begynner å samle seg rundt knivbladet (noen tørre flekker er greit). Overfør blandingen til en lett melet overflate og kna forsiktig til deigen er helt samlet (ikke overarbeid den). Del deigen i to, trykk hver del til en 1/2" tykk firkant, og pakk inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet til den er kald, minst 2 timer. I mellomtiden, kok erter i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til de er lysegrønne, ca. 30 sekunder. Sil av og overfør til en bolle med isvann for å avkjøle. Sil av og tørk godt. Bland olje og 1 kopp erter i en food processor til det er glatt; smak til med salt og pepper. Bland ricotta og sitronsaft i en liten bolle; smak til med salt. Visp egg og eddik i en annen liten bolle. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). La deigen hvile i romtemperatur i ca. 5 minutter for å myke den opp litt, slik at den er lettere å kjevle ut. Arbeid med én firkant av gangen, kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 33x28 cm. Trim til 30x25 cm, og del i åtte 13x8 cm rektangler. (En linjal på kjøkkenet er nyttig, men hvis du ikke er så nøye, kan du bruke øyet.) Plasser 8 rektangler på et bakepapirkledd stekebrett med 2 cm mellomrom. Fordel 1 ss ricottablanding på hver, og la en 1/2" kant være fri. Fordel deretter en klatt med ertepuré over ricottaen. Topp med skinke og resten av hele ertene. Pensle kantene med
Tips og Varianter
- 1Bruk en food processor for å få jevn og smidig deig - ikke overarbeid den!\nHusk å avkjøle deigen godt før utruling, slik at den blir enklere å håndtere.\nHar du ikke ricotta? Prøv kremost eller cottage cheese i stedet for en kremet fylling.
Serveringsforslag
Disse pajene er utmerket som en let, men likevel tilfredsstillende forrett. Server dem gjerne med et glass let, crisp hvitvin eller en frisk grønn salat for å komplettere de søtlige, røkte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ham og ertehåndpajer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ham og ertehåndpajer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ham og ertehåndpajer?▼
Total tilberedningstid for Ham og ertehåndpajer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ham og ertehåndpajer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ham og ertehåndpajer?▼
En porsjon av Ham og ertehåndpajer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
