Hakket biff med kremet sopp- og løksaus

Ingredienser

• 680 g storfekjøttdeig av sirloin
• 1 egg, lett pisket
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss finhakket persilleblader
• 0.5 ts malt sennep
• 2 ss panko brødsmuler
• 0.6 dl hvetemel
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss rapsolje
• 1 ss smør
• 2 ss smør
• 225 g crimini-sopp, vasket og delt i kvarte
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ts finhakket timian
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 1.2 dl brandy
• 4.7 dl lavsaltet storfekraft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Bland sammen kjøttdeigen, egg, Worcestershire-saus, sjalottløk, hvitløk, persille, sennepspulver, brødsmuler, mel, salt og pepper etter smak i en stor bolle.
3. Form blandingen til 6 like store ovale kjøttboller og legg dem på en tallerken.
4. Varm opp en stor stekepanne på middels varme og tilsett rapsolje og 1 ss smør.
5. Når smøret begynner å skumme, legger du i kjøttbollene og bruner dem, ca. 3 til 4 minutter på hver side.
6. Overfør kjøttbollene til en ildfast form på 33 x 23 cm.
7. Tøm ut all fett fra pannen, men la de brune bitene bli igjen.
8. Sett pannen tilbake på middels varme og smelt 2 ss smør til sausen.
9. Tilsett sopp, løk og timian, og krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
10. La det koke, og rør sjelden, til soppen er lett brunet og myk, ca. 4 minutter.
11. Strø over melet og rør til det er godt innarbeidet.
12. Rør av og til, og la melet bli lett ristet, ca. 3 minutter.
13. Tilsett brandy og rør, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
14. Hell sakte i kraften og rør til sausen er jevn.
15. La blandingen koke opp, og la det småkoke til sausen er redusert og tykk, ca. 8 minutter.
16. Smak til med salt og nykvernet svart pepper, og tilsett mer om nødvendig.
17. Hell sausen over kjøttbollene i den ildfaste formen, og dekk med aluminiumsfolie.
18. Stek til kjøttet er mørt og litt rosa i midten, ca. 20 minutter.
19. Ta ut formen av ovnen og server.