Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou)
Lag en autentisk haitisk biff- og gresskarsuppe, kjent som Soup Joumou, perfekt for høstsesongen. Enkel oppskrift med trinnvise instruksjoner.
Foto av SAMY PHOTOGRAPHY på Pexels
Ingredienser
- 2,4 dl hvit eddik, delt
- 455 g storfekjøtt (storfe), skåret av bena i 2,5 cm terninger
- 455 g storfekjøtt til gryte (helst chuck), skåret i 2,5 cm terninger
- 2,4 dl Epis krydderbase
- 3 ss fersk limejuice (fra omtrent 1 lime)
- 1 ss krydret salt
- 3,5 l storfekraft eller grønnsaksbuljong, delt
- 455 g storfeben
- 1 middels calabaza-gresskar (ca. 900 g), skrelt og skåret i terninger, eller 900 g tint frossen calabaza, eller 1 lite smørnut-gresskar (ca. 900 g), skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 3 store russetpoteter (ca. 900 g), finhakket
- 3 gulrøtter (ca. 450 g), skivet
- 1/2 lite grønnkål (ca. 450 g), veldig tynne skiver
- 1 middels løk, skivet
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, finhakket
- 2 små neper, finhakket
- 1 grønn Scotch bonnet eller habanero-chili
- 3,6 dl rigatoni
- 6 hele nellikspiker
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- 2,5 ts kosher-salt, eller etter smak
- 0,5 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak
- En klype cayennepepper, eller etter smak
- 1 kvist persille (valgfritt)
- 1 kvist timian (valgfritt)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- Grovt brød (til servering)
Ingredienser
- 2,4 dl hvit eddik, delt
- 455 g storfekjøtt (storfe), skåret av bena i 2,5 cm terninger
- 455 g storfekjøtt til gryte (helst chuck), skåret i 2,5 cm terninger
- 2,4 dl Epis krydderbase
- 3 ss fersk limejuice (fra omtrent 1 lime)
- 1 ss krydret salt
- 3,5 l storfekraft eller grønnsaksbuljong, delt
- 455 g storfeben
- 1 middels calabaza-gresskar (ca. 900 g), skrelt og skåret i terninger, eller 900 g tint frossen calabaza, eller 1 lite smørnut-gresskar (ca. 900 g), skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 3 store russetpoteter (ca. 900 g), finhakket
- 3 gulrøtter (ca. 450 g), skivet
- 1/2 lite grønnkål (ca. 450 g), veldig tynne skiver
- 1 middels løk, skivet
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, finhakket
- 2 små neper, finhakket
- 1 grønn Scotch bonnet eller habanero-chili
- 3,6 dl rigatoni
- 6 hele nellikspiker
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- 2,5 ts kosher-salt, eller etter smak
- 0,5 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak
- En klype cayennepepper, eller etter smak
- 1 kvist persille (valgfritt)
- 1 kvist timian (valgfritt)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- Grovt brød (til servering)
Slik gjør du:
- Hell 2,4 dl eddik i en stor bolle. Rør storfekjøtt og storfestuing i eddiken for å skylle. Overfør kjøttet til en sil og skyll med vann.
- Rør inn Epis krydderbase, limesaft og krydret salt i en annen stor bolle. Tilsett storfekjøttet, vend godt slik at det dekkes, og la det marinere i minst 30 minutter, helst over natten.
- Varm opp 1,2 liter buljong i en veldig stor kjele (minst 10 liter) over middels varme. Tilsett marinert storfekjøtt og bein, dekk til, og la det småkoke til kjøttet begynner å bli mørt, ca. 40 minutter.
- Legg gresskar oppå storfekjøttet i kjelen, dekk til, og la det småkoke igjen. Kok til gresskaret er mørt med gaffel, ca. 20–25 minutter.
- Bruk tang eller hullsleiv til å overføre gresskaret til en blender. Tilsett 9,5 dl buljong og kjør til puré. Hell tilbake i kjelen og la det småkoke.
- Tilsett poteter, gulrøtter, kål, løk, selleri, purre, neper, chili, rigatoni, nellik, hvitløkspulver, løkpulver, 2,5 ts salt, 0,5 ts pepper, en klype cayenne, persille (hvis du bruker), timian (hvis du bruker), og de resterende 1,4 liter buljong.
- La det småkoke uten lokk til pastaen og grønnsakene er møre, ca. 30–35 minutter.
- Tilsett olje, smør og resten av 1 ss eddik. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til storfekjøttet er veldig mørt, ytterligere 15–20 minutter.
- Smak til og juster krydder. Fordel suppen i skåler og server med brød ved siden av.
Om denne retten
Soup Joumou er en ikonisk haitisk gryte som er full av dype smaker og rik historie. Denne kraftige, næringsrike suppen er et kjærkomment symbol på haitisk motstandskraft og selvstendighet. Skapt med lokale, årstidsbaserte ingredienser som gresskar, poteter og kjøtt, er Soup Joumou en smaksopplevelse du sent vil glemme.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskt, høykvalitets gresskar for best tekstur og smak.
- 2La kjøttet marinere over natten for maksimal mørhet og smaksutvikling.
- 3Bruken av både storfekjøtt og storfeben gir suppen en rik, dyp sødme.
Serveringsforslag
Server Soup Joumou varm med grovt, sprøstekt brød som kan dyppes i den fyldige, krydrede suppen. En frisk, sprø salat av grønne blader vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou)?▼
Total tilberedningstid for Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou) er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou)?▼
En porsjon av Haitisk biff- og gresskarsuppe (Soup Joumou) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
