Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou)
Lag en autentisk haitisk oksekjøtt and gresskar suppe, kjent som suppe joumou, perfekt for høstsesongen. Enkel oppskrift med trinnvise instrukser.
Om denne retten
Soup Joumou er en ikonisk haitisk gryte som er full av dype smaker og rik historie. Denne kraftige, næringsrike suppen er et kjærkomment symbol på haitiansk motstandskraft og selvstendighet. Skapt med lokale, årstidsbaserte ingredienser som gresskar, poteter og kjøtt, er Soup Joumou en smaksopplevelse du sent vil glemme.
Ingredienser
- 2,4 dl hvit eddik, delt
- 455 gram storfekjøtt (storfe), kjøttet skåret av bena i 2,5 cm terninger
- 455 gram storfekjøtt til gryte (helst chuck), skåret i 2,5 cm terninger
- 2,4 dl Epis krydderibase
- 3 spiseskjeer fersk limejuice (fra omtrent 1 lime)
- 1 spiseskje krydret salt
- 35,6 dl storfekraft eller grønnsaksbuljong, delt
- 455 gram storfeben
- 1 middels calabaza-gresskar (ca. 900 gram), skrelt og skåret i terninger, eller 900 gram tint frossen calabaza, eller 1 lite smørnut-gresskar (ca. 900 gram), skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 3 store russetpoteter (ca. 900 gram), finhakket
- 3 gulrøtter (ca. 450 gram), skivet
- 1/2 lite grønnkål (ca. 450 gram), veldig tynne skiver
- 1 middels løk, skivet
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, finhakket
- 2 små neper, finhakket
- 1 grønn Scotch bonnet eller habanero-chili
- 3,6 dl rigatoni
- 6 hele nellikspiker
- 1 teskje hvitløkspulver
- 1 teskje løkpulver
- 2 1/2 teskjeer kosher-salt, eller etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, eller etter smak
- En klype cayennepepper, eller etter smak
- 1 kvist persille (valgfritt)
- 1 kvist timian (valgfritt)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- Grovt brød (til servering)
- En veldig stor gryte (minst 10 liter)
Ingredienser
- 2,4 dl hvit eddik, delt
- 455 gram storfekjøtt (storfe), kjøttet skåret av bena i 2,5 cm terninger
- 455 gram storfekjøtt til gryte (helst chuck), skåret i 2,5 cm terninger
- 2,4 dl Epis krydderibase
- 3 spiseskjeer fersk limejuice (fra omtrent 1 lime)
- 1 spiseskje krydret salt
- 35,6 dl storfekraft eller grønnsaksbuljong, delt
- 455 gram storfeben
- 1 middels calabaza-gresskar (ca. 900 gram), skrelt og skåret i terninger, eller 900 gram tint frossen calabaza, eller 1 lite smørnut-gresskar (ca. 900 gram), skrelt og skåret i 5 cm store biter
- 3 store russetpoteter (ca. 900 gram), finhakket
- 3 gulrøtter (ca. 450 gram), skivet
- 1/2 lite grønnkål (ca. 450 gram), veldig tynne skiver
- 1 middels løk, skivet
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, finhakket
- 2 små neper, finhakket
- 1 grønn Scotch bonnet eller habanero-chili
- 3,6 dl rigatoni
- 6 hele nellikspiker
- 1 teskje hvitløkspulver
- 1 teskje løkpulver
- 2 1/2 teskjeer kosher-salt, eller etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, eller etter smak
- En klype cayennepepper, eller etter smak
- 1 kvist persille (valgfritt)
- 1 kvist timian (valgfritt)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
- Grovt brød (til servering)
- En veldig stor gryte (minst 10 liter)
Fremgangsmåte
- 1Hell 1 kopp eddik i en stor bolle. Rør storfeshank og storfestuing i eddik for å skylle. Overfør storfe til en sil og skyll med vann. Rør inn Epis Seasoning Base, limesaft og krydret salt i en annen stor bolle. Tilsett storfe, vend godt slik at det dekkes, og la det marinere i minst 30 minutter, helst over natten. Varm opp 5 kopper buljong i en veldig stor kjele over middels varme. Tilsett marinert storfe og bein, dekk til, og la det småkoke til kjøttet begynner å bli mørt, ca. 40 minutter. Legg squash oppå storfen i kjelen, dekk til, og la det småkoke igjen. Kok til squashen er mør med gaffel, ca. 20–25 minutter. Bruk tang eller hullsleiv til å overføre squashen til en blender. Tilsett 4 kopper buljong og kjør til puré. Hell tilbake i kjelen og la det småkoke. Tilsett poteter, gulrøtter, kål, løk, selleri, purre, neper, chili, rigatoni, nellik, hvitløkspulver, løkpulver, 2 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper, en klype cayenne, persille (hvis du bruker), timian (hvis du bruker), og de resterende 6 koppene buljong. La det småkoke uten lokk til pastaen og grønnsakene er møre, ca. 30–35 minutter. Tilsett olje, smør og resten av 1 ss eddik. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til storfen er veldig mør, ytterligere 15–20 minutter. Smak til og juster krydder. Fordel suppen i skåler og server med brød ved siden av.
- 2Hell 1 kopp eddik i en stor bolle. Rør storfeshank og storfestuing i eddik for å skylle. Overfør storfe til en sil og skyll med vann.
- 3Rør inn Epis Seasoning Base, limesaft og krydret salt i
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets gresskar for best tekstur og smak.
- 2La kjøttet marinere over natten for maksimal mørkhet og smaksutvikling.
- 3Bruken av både storfe- og oksehalebuljong gir suppen en rik, dyp sødme.
Serveringsforslag
Server Soup Joumou varm med grovt, sprøstekt brød som kan dyppest i den fyldig, krydrete suppen. En frisk, krispet salat av grønne blader vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou)?▼
Total tilberedningstid for Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou) er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou)?▼
En porsjon av Haitisk biff- og gresskarssuppe (Soup Joumou) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
