Haggis
Lær hvordan du lager autentisk haggis med vår enkle oppskrift. Perfekt for festlige anledninger eller som en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Den tradisjonelle skotske haggisen er en stolt, næringsfull rett som strekker seg tusenvis av år tilbake i tiden. Laget av finhakkede lammeinnvoller, havregryn og velbalanserte krydder, er denne riktige komfortheten i en porsjon. Perfekt til en hyggelig middag sammen med nære venner, eller en spesiell festaften med whisky og musikk.
Ingredienser
- Salt og nykvernet svart pepper
- 905 gram lammetunge
- 905 gram lammehjerte
- 905 gram lammelunge
- 3 store gule løk
- 455 gram storfefett (ekte fett skal være flakete i stedet for en tett blokk)
- 11,9 dl havregryn
- 5 spiseskjeer tørket spisskummen
- 5 spiseskjeer tørket paprika
- 5 spiseskjeer tørket rosmarin
- 5 spiseskjeer tørket timian
- 2 spiseskjeer cayennepepper
Ingredienser
- Salt og nykvernet svart pepper
- 905 gram lammetunge
- 905 gram lammehjerte
- 905 gram lammelunge
- 3 store gule løk
- 455 gram storfefett (ekte fett skal være flakete i stedet for en tett blokk)
- 11,9 dl havregryn
- 5 spiseskjeer tørket spisskummen
- 5 spiseskjeer tørket paprika
- 5 spiseskjeer tørket rosmarin
- 5 spiseskjeer tørket timian
- 2 spiseskjeer cayennepepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For de våte ingrediensene: Fjern bein, fett og sener fra lammelungen og kutt den i håndterbare 2,5 cm (1 tomme) terninger. Fjern eventuelt fett, sener og ventrikler fra lammelungen og kutt den i håndterbare 2,5 cm (1 tomme) terninger. Fjern fett og sener fra leveren og kutt den i håndterbare 2,5 cm (1 tomme) terninger.
- 3Skrell løken og hakk den i 2,5 cm (1 tomme) biter.
- 4Skill ut fett og sener fra suet og finhakk fettet, kast senerne.
- 5Legg den hakkede tungen og hjertet i en stor kjele. Dekk med vann med 10 cm (4 tommer) overløp, kok opp på høy varme og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett leveren og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Tilsett den hakkede løken og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- 6Sil av og sett til side 4 kopper av kokevæsken (innmatkraft) fra kjelen før du heller innholdet i en sil. Returner den varme innmat- og løkblandingen til kjelen og rør inn det finhakkede suetet.
- 7Kjør blandingen i en håndmixer eller med en elektrisk stavmikser til den er finhakket.
- 8For de tørre ingrediensene: Forvarm ovnen til 260°C (500°F). Spre havregrynene på et stekebrett og stek til de er gylne, rør jevnlig, ca. 10 minutter. Skru ned ovnen til 180°C (350°F).
- 9Hell havregrynene i en stor beholder og tilsett spisskummen, paprika, rosmarin, timian, cayennepepper, litt salt og svart pepper.
- 10Bland den finhakkede innmat- og løkblandingen inn i de tørre ingrediensene og bland godt med hendene. Tilsett nok av den reserverte innmatkraften til å binde blandingen sammen. Den skal føles som en våt kjøttbolle, men fortsatt kunne formes når du trykker den sammen.
- 11Test kryddernivået ved å steke en liten bit og smake. Juster krydder og salt etter eget ønske.
- 12Når krydderet er riktig, legg fyllet i en ovnsfast form som er stor nok til å romme all blandingen, dekk med aluminiumsfolie og stek i 2 timer for å la smakene blande seg og suetet fordele seg jevnt i blandingen.
- 13For servering: For en tradisjonell haggis-middag, server med "neeps" (kålrot), "tatties" (poteter) og en generøs enkel-maltswhisky.
- 14For en fish and chips-restaurant: Form en ball av haggis, vend den i krydret mel, dypp i ølbatter og stek i rapsolje ved 190°C (375°F) til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
Tips og Varianter
- 1- Ikke skru av varmen for tidlig - la smakene få tid til å mingle ordentlig i den lange steketiden.
- 2- Krydre etter smak - noen foretrekker en sterkere pepper-toning, andre liker en mildere krydret variant.
- 3- Bruk kvalitetskjøtt og -fett for å sikre den beste teksturen og smaken.
Serveringsforslag
Server den tradisjonelle haggisen med dampet kålrot og poteter, og et glass god enkeltmaltwhisky for en autentisk skotsk opplevelse. For en moderne vri, prøv å frityrsteke haggis-kuler og servere dem som tilbehør til fish and chips.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Haggis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Haggis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Haggis?▼
Total tilberedningstid for Haggis er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Haggis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Haggis?▼
En porsjon av Haggis inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
