Tradisjonell skotsk haggis
Lær hvordan du lager autentisk skotsk haggis med vår detaljerte oppskrift. Perfekt for festlige anledninger eller som en smakfull hovedrett.
Foto av Ömer Kayan på Pexels
Ingredienser
- Salt og nykvernet svart pepper
- 900 g lammetunge
- 900 g lammehjerte
- 900 g lammelunge
- 3 store gule løk
- 450 g storfefett (nyrefett)
- 12 dl havregryn
- 5 ss tørket spisskummen
- 5 ss tørket paprika
- 5 ss tørket rosmarin
- 5 ss tørket timian
- 2 ss cayennepepper
Ingredienser
- Salt og nykvernet svart pepper
- 900 g lammetunge
- 900 g lammehjerte
- 900 g lammelunge
- 3 store gule løk
- 450 g storfefett (nyrefett)
- 12 dl havregryn
- 5 ss tørket spisskummen
- 5 ss tørket paprika
- 5 ss tørket rosmarin
- 5 ss tørket timian
- 2 ss cayennepepper
Slik gjør du:
- Fjern bein, fett og sener fra lammelungen og kutt den i håndterbare 2,5 cm terninger.
- Fjern eventuelt fett, sener og ventrikler fra lammehjertet og kutt det i håndterbare 2,5 cm terninger.
- Fjern fett og sener fra lammetungen og kutt den i håndterbare 2,5 cm terninger.
- Skrell løken og hakk den i 2,5 cm biter.
- Skill ut fett og sener fra storfefettet (suet) og finhakk fettet, kast senerne.
- Legg den hakkede tungen og hjertet i en stor kjele. Dekk med vann med 10 cm overløp, kok opp på høy varme og la det småkoke i 30 minutter.
- Tilsett lammelungen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
- Tilsett den hakkede løken og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Sil av og sett til side 9,5 dl av kokevæsken (innmatkraft) fra kjelen før du heller innholdet i en sil.
- Returner den varme innmat- og løkblandingen til kjelen og rør inn det finhakkede storfefettet.
- Kjør blandingen i en kjøkkenmaskin eller med en elektrisk stavmikser til den er finhakket.
- Forvarm ovnen til 260°C. Spre havregrynene på et stekebrett og stek til de er gylne, rør jevnlig, ca. 10 minutter.
- Skru ned ovnen til 180°C.
- Hell havregrynene i en stor beholder og tilsett spisskummen, paprika, rosmarin, timian, cayennepepper, litt salt og svart pepper.
- Bland den finhakkede innmat- og løkblandingen inn i de tørre ingrediensene og bland godt med hendene.
- Tilsett nok av den reserverte innmatkraften til å binde blandingen sammen. Den skal føles som en våt kjøttbolle, men fortsatt kunne formes når du trykker den sammen.
- Test kryddernivået ved å steke en liten bit og smake. Juster krydder og salt etter eget ønske.
- Når krydderet er riktig, legg fyllet i en ovnsfast form som er stor nok til å romme all blandingen, dekk med aluminiumsfolie og stek i 2 timer for å la smakene blande seg og storfefettet fordele seg jevnt i blandingen.
- For en tradisjonell haggis-middag, server med "neeps" (kålrot), "tatties" (poteter) og en generøs enkel-maltswhisky.
- For en fish and chips-restaurant: Form en ball av haggis, vend den i krydret mel, dypp i ølbatter og stek i rapsolje ved 190°C til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
Om denne retten
Den tradisjonelle skotske haggisen er en stolt, næringsrik rett som strekker seg tusenvis av år tilbake i tiden. Laget av finhakkede lammeinnvoller, havregryn og velbalanserte krydder, er denne retten ekte komfortmat. Perfekt til en hyggelig middag sammen med nære venner, eller en spesiell festaften med whisky og musikk.
Tips og Varianter
- 1- Ikke skru av varmen for tidlig – la smakene få tid til å blande seg ordentlig i den lange steketiden.
- 2- Krydre etter smak – noen foretrekker en sterkere pepper-toning, andre liker en mildere krydret variant.
- 3- Bruk kvalitetskjøtt og -fett for å sikre den beste teksturen og smaken.
Serveringsforslag
Server den tradisjonelle haggisen med dampet kålrot og poteter, og et glass god enkeltmaltwhisky for en autentisk skotsk opplevelse. For en moderne vri, prøv å frityrsteke haggis-kuler og servere dem som tilbehør til fish and chips.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tradisjonell skotsk haggis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tradisjonell skotsk haggis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tradisjonell skotsk haggis?▼
Total tilberedningstid for Tradisjonell skotsk haggis er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tradisjonell skotsk haggis vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Tradisjonell skotsk haggis?▼
En porsjon av Tradisjonell skotsk haggis inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
