Frisk hagepasta med bocconcini

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk
• 1.2 dl cherrytomater (helst blandede farger)
• 3 ss rødvinseddik
• 1 dl fersk basilikum
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 225 g campanelle- eller fusillipasta
• 1 liten squash
• 3.6 dl halverte cherrytomater
• 2.4 dl halverte bocconcini (små mozzarella-baller)
• 1 dl pinjekjerner eller skivede mandler, ristet
• 1.2 dl fersk basilikum, tynnsnittet

Slik gjør du:

1. Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett hvitløken og kok i 2 minutter.
2. Ta ut hvitløken og legg den i en blender sammen med 1.2 dl cherrytomater, eddik og 1 dl basilikum. Kjør til en jevn puré.
3. Mens blenderen går, tilsett olivenoljen i en jevn, tynn stråle og kjør til dressingen er glatt. Smak til med salt og pepper.
4. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente (ca. 2 minutter kortere enn angitt på pakken).
5. Sil av vannet og skyll under kaldt vann. Rist av overflødig vann.
6. Ha pastaen i en bolle og vend inn dressingen.
7. Skjær squashen i tynne strimler med en grønnsaksskreller eller mandolin. Del strimlene i to på tvers og tilsett i pastaen.
8. Tilsett 3.6 dl halverte cherrytomater, bocconcini, pinjekjerner og 1.2 dl basilikum, og vend forsiktig.
9. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart eller oppbevar tildekket i kjøleskapet i opptil 6 timer.
10. Ta ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før servering.