Grønnsaksenchiladas med mais og squash
Enkel oppskrift på grønnsaksenchiladas med ferske grønnsaker, mais og ost. Perfekt for en sunn og smakfull vegetarisk middag.
Foto av Loren Castillo på Pexels
Ingredienser
- 4 ss smør
- 7 dl grovhakket squash og/eller gul squash
- 2.5 dl hakket løk
- 3.5 dl ferske maiskjerner eller tint frossen mais
- 1 boks (113 g) mild grønn chili i terninger
- 1.2 dl hakket frisk koriander
- 3 ss chilipulver
- 2 ss hvetemel
- 1.5 ts malt spisskummen
- 6 dl helmelk
- 4.5 dl (pakket) revet Monterey Jack- og/eller skarp cheddarost (ca. 225 g)
- 8 varme, 20 cm maistortillas
Ingredienser
- 4 ss smør
- 7 dl grovhakket squash og/eller gul squash
- 2.5 dl hakket løk
- 3.5 dl ferske maiskjerner eller tint frossen mais
- 1 boks (113 g) mild grønn chili i terninger
- 1.2 dl hakket frisk koriander
- 3 ss chilipulver
- 2 ss hvetemel
- 1.5 ts malt spisskummen
- 6 dl helmelk
- 4.5 dl (pakket) revet Monterey Jack- og/eller skarp cheddarost (ca. 225 g)
- 8 varme, 20 cm maistortillas
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Smelt 1 ss smør i en stor, tung panne over middels høy varme.
- Tilsett squash og løk, og sautér til grønnsakene akkurat er møre, ca. 4 minutter.
- Bland inn 2.5 dl mais, hermetiske chili og 0.6 dl koriander; smak til med salt og pepper.
- Smelt 3 ss smør i en middels stor, tykk sauskjele over middels høy varme.
- Visp inn chilipulver, mel og spisskummen; rør i 30 sekunder.
- Visp gradvis inn melk.
- Kok opp og la det småkoke til sausen er tykk og bobler, rør av og til, ca. 5 minutter.
- Tilsett 3.5 dl ost; visp til det er glatt.
- Smak til med salt og pepper.
- Fordel 0.6 dl saus i bunnen av en ildfast form på 33 x 23 x 5 cm.
- Bland inn 1.8 dl saus i fyllet.
- Legg en generøs 0.8 dl fyll i midten av en tortilla; rull opp for å lukke fyllet.
- Plasser enchiladaen i ildfastformen.
- Gjenta med resten av tortillas og fyll.
- Dekk enchiladene med resten av sausen, og strø over resten av 1.2 dl mais og 1.2 dl ost.
- Stek grønnsaksenchiladas til de er gjennomvarme, ca. 45 minutter.
- Strø over 0.6 dl koriander og server.
Om denne retten
Disse kreative grønnsaksenchiladas er en smaksrik og sunn variant av den meksikanske klassikeren. De er fylt med deilige, friske grønnsaker som sommeren gir oss, og beriket med saftige maiskjerner og krydrete chilitoner. Et perfekt måltid for å feire årstiden og glede både ganen og magen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av squash og gul squash for en mer variert tekstur og smak.
- 2For ekstra sprøhet, pensle tortillaene med litt olje før du fyller og ruller dem.
Serveringsforslag
Servér grønnsaksenchiladas med en frisk salat av spirer, ruccola og avokado for en komplett og balansert måltidsopplevelse. En kjølig, kremet avokadodipp er også et utmerket tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønnsaksenchiladas med mais og squash?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønnsaksenchiladas med mais og squash. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønnsaksenchiladas med mais og squash?▼
Total tilberedningstid for Grønnsaksenchiladas med mais og squash er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønnsaksenchiladas med mais og squash vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønnsaksenchiladas med mais og squash?▼
En porsjon av Grønnsaksenchiladas med mais og squash inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
