Habanero-lime ostekake med krydret vri

Ingredienser

• 3.6 dl knuste hvetemelkjeks (ca. 26 grahamkjeks)
• En klype salt
• 0.8 dl smeltet smør
• 3 habanero-pepper
• 2 ss sukker
• 2.4 dl sukker
• 680 g kremost
• En klype salt
• 4 egg
• 2 ss kremfløte
• Skall av 1 lime, revet
• Saft av 1-2 lime
• 1 lime, skåret i tynne skiver, til pynt
• 1 hel habanero, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Plasser øverste rille i midten av ovnen. Sett en bakeplate på rillen under denne. Kok opp vann.
2. Lag bunnen: Bland knuste kjeks og salt i en liten bolle. Tilsett deretter smeltet smør og rør til det er godt blandet. Sett til side 0.6 dl av blandingen til topping. Trykk resten av blandingen ned i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm springform.
3. Slå på kjøkkenviften. Tre habaneroene på et spyd og rist dem over åpen flamme (gassbluss er fint). La dem dampe under et kjøkkenhåndkle. Når de er kalde nok til å håndtere, bruk plasthansker hvis ønskelig. Skrell og fjern frøene fra habaneroene, og knus dem i en morter sammen med 2 ss sukker til en grov pasta.
4. Pisk kremosten glatt. Tilsett resten av sukkeret og saltet, og pisk godt. Pisk inn eggene ett om gangen til de er godt innarbeidet. Tilsett fløten og bland godt. Rør inn limeskallet og limesaften. Til slutt tilsetter du habanero-pastaen og pisker til alt er godt blandet. Hell fyllet i bunnen, og bank forsiktig på formen for å jevne ut overflaten. Strø de reserverte kjeksbitene på toppen.
5. Hell kokende vann i en lavere form i ovnen, og plasser ostekaken på rillen over. Stek i ca. 1 time, eller til ostekaken trekker seg litt fra kanten av formen. Ta ut av ovnen og la den sette seg i 20 minutter. Pakk inn og oppbevar i kjøleskapet over natten, eller hvis det haster, sett den i fryseren i 2 til 3 timer.
6. Pynt, hvis ønskelig, med skiver av lime og plasser en hel habanero i midten.