Gresk gyros med lammekjøtt og tzatziki

Ingredienser

• 1 medium løk, finhakket eller revet
• 900 g lammefarse
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss tørket merian
• 1 ss tørket rosmarin, malt
• 2 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Tzatziki-saus, oppskrift følger
• 450 g naturell yoghurt
• 1 medium agurk, skrelt, frøet og finhakket
• En klype salt
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss olivenolje
• 2 ts rødvinseddik
• 5–6 mynteblader, finhakket

Slik gjør du:

1. Kjør løken i en foodprosessor i 10 til 15 sekunder. Hell den ut i midten av et kjøkkenhåndkle. Samle endene av håndkleet og klem ut så mye av væsken som mulig. Kast væsken.
2. Legg løken tilbake i foodprosessoren og tilsett lam, hvitløk, merian, rosmarin, salt og pepper. Kjør til det er en fin pasta, omtrent ett minutt. Stopp maskinen etter behov for å skrape ned sidene av bollen.
3. FOR Å KOKE I OVNEN SOM KJØTTKAKER:
4. Forvarm ovnen til 165 °C.
5. Hell blandingen i en brødform, og pass på å presse den godt inn langs sidene. Sett brødformen i et vannbad og stek i 60 til 75 minutter, eller til blandingen har en kjernetemperatur på 74 til 77 °C. Ta ut av ovnen og fjern eventuelt fett. Sett brødformen på en avkjølingsrist, og legg en innpakket murstein i aluminiumsfolie direkte på overflaten av kjøttet. La det hvile i 15 til 20 minutter, til kjernetemperaturen når 80 °C. Skjær i skiver og server på pitabrød med tzatziki, hakket løk, tomater og fetaost.
6. FOR Å KOKE PÅ ROTISSERIE:
7. Form kjøttblandingen til en avlang form og legg den på toppen av to overlappende plastfolie som er minst 45 cm lang. Rull kjøttet inn i plastfolien, og pass på å fjerne luftlommer. Når kjøttet er helt innpakket, vrir du endene av plastfolien til de er stramme. Oppbevar i kjøleskapet i minst 2 timer, eller over natten, for å la blandingen sette seg.
8. Forvarm grillen til høy varme.
9. Plasser kjøttet på rotisserie-spydet. Legg et dobbelt lag av aluminiumsfolie, brettet til en skål, rett under kjøttet for å fange opp drypp. Kok på høy varme i 15 minutter. Senk varmen til middels og fortsett å koke i ytterligere 20 til 30 minutter, eller til kjernetemperaturen når 74 °C. Slå av varmen og la kjøttet spinne videre i 10 til 15 minutter, til kjernetemperaturen når 80 °C. Skjær i skiver og server på pitabrød med tzatziki, hakket løk, tomater og fetaost.
10. FOR TZATZIKI-SAUSEN:
11. Legg yoghurten i et kjøkkenhåndkle, samle kantene, heng den over en bolle, og la den renne av i 2 timer i kjøleskapet.
12. Legg den hakkede agurken i et kjøkkenhåndkle og klem ut væsken; kast væsken. I en middels stor bolle, bland den avrente yoghurten, agurken, salt, hvitløk, olivenolje, eddik og mynte. Server som saus til gyros. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.