Guy's Texas Chili med storfekjøtt

Ingredienser

• 2 tørkede chile de arbol-pepper
• 2 tørkede ancho-chili
• 2 tørkede guajillo-chili
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor søt løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød paprika, renset og hakket
• 1 Fresno-chili, renset og finhakket
• 2 Anaheim-chili, renset og hakket
• 680 g storfebog, skåret i 1,3 cm terninger
• 680 g kjøttdeig av storfe (80 % magert)
• 2 ss hvetemel
• 3 ss chilipulver
• 2 ss malt spisskummen
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• En klype cayennepepper
• 1 flaske meksikansk øl (340 ml)
• 1.5 l lavsaltet storfefond
• 1 ss kosher-salt
• 0.6 dl hakket koriander

Slik gjør du:

1. Fjern stilkene og frøene fra de tørkede chiliene, og riv dem i store biter.
2. Rist chiliene i en stor stekepanne over middels høy varme til de begynner å få farge, ca. 2 minutter.
3. Overfør dem til en liten bolle og dekk med varmt vann slik at de akkurat dekker.
4. Dekk til og la dem dampe i 15 minutter.
5. Ha chiliene og væsken i en blender og kjør til en jevn puré. Sett til side.
6. I en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme, varm opp olivenoljen.
7. Tilsett løk, hvitløk, paprika, Fresno-chili og Anaheim-chili.
8. La det surre til løken er gjennomsiktig, ca. 6–7 minutter.
9. Tilsett begge typer storfekjøtt og stek til det er godt brunt og gjennomstekt, ca. 7–8 minutter.
10. Tilsett mel, chilipulver, spisskummen, svart pepper og cayennepepper.
11. La det surre til det begynner å dufte, ca. 2 minutter.
12. Deglaser gryten ved å helle i ølet og skrape opp de brune bitene fra bunnen.
13. Tilsett kraften, den blendede chilien og salt, og kok opp.
14. Skru ned varmen og la det småkoke.
15. Dekk gryten delvis til og la den småkoke til storfekjøttet er mørt og chilien har tyknet, ca. 2 timer.
16. Ta gryten av varmen.
17. Rør inn koriander, dekk til og hold varm til servering.
18. Server med ønskede toppings.