Gulrot- og ingefærcupcakes med kattefjes

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1,2 dl skivede mandler
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts fint salt
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,25 ts malt allehånde
• 2,4 dl revet gulrot
• 2,4 dl sukker
• 1,6 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 store egg
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 9,5 dl melis
• En klype fint salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 til 4 ss melk eller kremfløte
• 7,1 dl melis
• 1,8 dl usøtet kakaopulver
• 115 g usaltet smør, myknet
• 3 til 4 ss melk eller kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Rødfarge
• Grønne, gule eller blå godterikledde sjokolader

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 12 papirformer til muffins, 3 konditortuber eller gjenlukkbare plastposer, en Ateco no.16 riflet tipp, en Ateco no.4 rett tipp og en Ateco no.6 rett tipp.
2. Til cupcakesene: Forvarm ovnen til 175 °C. Legg papirformer i en muffinsform med 12 kopper.
3. Bland mel, mandler, bakepulver, natron, salt, kanel, ingefær og allehånde i en foodprosessor og puls til mandlene er finhakket.
4. Visp sammen revne gulrøtter, sukker, olje, vanilje og egg i en stor bolle til det er godt blandet. Rør inn melblandingen til det akkurat er blandet.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte muffinsformene. Stek til en kakepinne satt inn i midten av en cupcake kommer ut ren, ca. 10 til 15 minutter. Overfør til en rist og la avkjøle i 5 minutter, før du fjerner cupcakesene fra formene for å avkjøle helt.
6. Til vanilje-amerikansk smørkrem: Bland smør, melis og salt i en bolle med en visp eller i en stor bolle hvis du bruker en håndholdt elektrisk mikser, og pisk på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett vanilje, øk hastigheten til middels-høy og pisk til glatt. Juster konsistensen med melk eller fløte etter behov. Bruk umiddelbart eller oppbevar i lufttett beholder i opptil 3 dager i kjøleskap. (Hvis den oppbevares kjølig, la den komme til romtemperatur og pisk den deretter på middels-høy hastighet til den er glatt før bruk.)
7. Til sjokoladekrem: Sikt melis og kakaopulver i en stor bolle. I en annen stor bolle, bland 2,4 dl melis med smør og 1 ss melk eller fløte, og pisk med en elektrisk mikser til det er glatt. Tilsett ytterligere 2,4 dl melis og 1 ss melk eller fløte, og pisk godt. Tilsett resten av melisen og ytterligere 1 ss melk eller fløte, og pisk til kremen er luftig. Pisk inn vanilje. Tilsett mer melk eller fløte om nødvendig for ønsket konsistens.
8. Til montering: Bruk litt rød konditorfarge for å farge 1,2 dl av vanilje-smørkremen rosa. Fyll en konditortube med en no.6 rett tipp med den rosa smørkremen. Fyll en annen konditortube med den hvite smørkremen med en no.4 rett tipp. Fyll en tredje tube med sjokoladekremen med en no.15 riflet tipp. (Du kan bruke gjenlukkbare plastposer i stedet for konditortuber.)
9. Med sjokoladekremen, lag pelsen: Sprøyt rundt kanten av hver cupcake ved å trekke en klatt med frosting opp til en spiss over kanten av cupcakeen (dette er samme metode som å sprøyte en skjell). Lag lag med frosting etter behov for å dekke eventuelle manglende steder. Sprøyt en andre sirkel med pels litt overlappende den første, slik at nesten hele cupcakeen dekkes.
10. Deretter lager du ørene: Mot kanten av hver cupcake, sprøyt en trekantform med sjokoladekrem, og legg den slik at den er høyere enn pelsfrostingen. Fyll midten av trekanten med rosa smørkrem. Gjenta for å lage et annet øre. Plasser to godterikledde sjokolader i midten av cupcakesene for å lage øyne. Bruk sjokoladekremen til å fylle rundt øynene slik at de ser ut til å være satt inn i ansiktet.
11. Under øynene lager du kinnene: Sprøyt to sirkler med hvit smørkrem. Sprøyt en mindre sirkel under og mellom kinnene for munnen. Bruk rosa smørkrem og plasser den mellom kinnene og over munnen, og sprøyt tre prikker i en trekant for å lage nesen. Bruk frostingen du foretrekker, og sprøyt to linjer langs midten av ansiktet fra nesen, mellom øynene og mellom ørene.