Gullaktig cashew- og karriknekk

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 2.4 dl cashewnøtter
• 0.3 dl sukker
• 0.6 dl lys maissirup
• 1 ts kosher salt
• 0.75 ts karripulver
• 1 ss usaltet smør
• 0.75 ts natron
• Et sukkermålebeger
• Latex- eller annet mattrygt engangshansker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Spray en silikonmatte eller bakepapir lett med non-stick spray.
3. Rist cashewnøttene på et ubestrøket stekebrett med kant. Vend dem en gang, til de akkurat begynner å bli brune, ca. 5–8 minutter.
4. La nøttene avkjøle.
5. I mellomtiden, kok opp sukker, maissirup og 0.6 dl vann i en middels stor kjele utstyrt med et termometer over middels høy varme. Rør for å løse opp sukkeret.
6. La det koke, sving kjelen av og til (ikke rør på dette stadiet, da det kan føre til krystallisering av sukkeret), til termometeret viser 110°C.
7. Tilsett salt, karri og cashewnøtter, og rør godt slik at nøttene er helt dekket og krydderne er jevnt fordelt.
8. Fortsett å koke, rør konstant, til termometeret viser 149°C (karamellen vil ha en dyp gyldenbrun farge og nøttene vil være helt ristet).
9. Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn smør og natron; karamellen vil boble og skumme.
10. Hell umiddelbart blandingen på den forberedte bakeplaten og la den avkjøle litt.
11. Bruk hansker (gjerne to par, da blandingen vil være ekstremt varm). Løft opp en kant av bakepapiret og bruk det til å folde blandingen over seg selv som om du skulle elte den. Fortsett å arbeide på denne måten i 1 minutt. Dette vil fordele varmen og innlemme luft, noe som gir en tynn, sprø konsistens.
12. Så snart blandingen begynner å stivne, strekk den ut slik at den blir tynnere på enkelte steder, men hold den i ett stykke. (Alternativt, hvis du ikke ønsker å forme smeltet sukker, heller du bare blandingen ut på et forberedt brett og bruker en slikkepott til å fordele den så tynt du kan.)
13. La den avkjøle helt, og bryt deretter knekken i ujevne biter i ønsket størrelse.