Gule glutenfrie cupcakes

Ingredienser

• 420 g glutenfri melblanding (se under)
• 2 ts psylliumskall
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 345 g usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl sukker
• 3 egg
• 3 eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kulturmelk
• 400 g hirsemel
• 300 g søtt rismel
• 300 g potetstivelse

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 190°C. Smør to muffinsformer med 12 muffins hver, eller bruk papirformer.
2. Visp sammen melblandingen, psyllium, bakepulver, natron og salt i en bolle. Sett til side.
3. Ha smøret i en kjøkkenmaskin. Bruk flatpiskeren på middels hastighet og pisk smør og sukker sammen til det er godt blandet, kremaktig og luftig, ca. 3 minutter. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott av og til.
4. Visp sammen egg, eggeplommer og vaniljeekstrakt i en egen bolle. Sett til side.
5. Med kjøkkenmaskinen i gang, tilsett eggeblandingen, én spiseskje om gangen, i det kremede smøret og sukkeret. Når hele eggeblandingen er godt innarbeidet, tilsett en tredjedel av de tørre ingrediensene i bollen. Når det ikke er synlige melrester, tilsett halvparten av melken. Når dette er blandet inn, gjenta prosessen, og avslutt med de tørre ingrediensene.
6. Bruk en liten iskremkopp og fordel røren i muffinsformene slik at de er fylt ca. 2/3.
7. Sett formen i ovnen og stek til cupcakesene er lett faste å ta på, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–30 minutter.
8. La cupcakesene avkjøle i formene i 15 minutter. Bruk en smørkniv til å løsne kantene, og snu dem deretter over på en avkjølingsrist.
9. For å lage den glutenfrie melblandingen: Hell hirsemel, søtt rismel og potetstivelse i en stor beholder. Rist kraftig til alt melet har blitt til én jevn farge.