Guinea Hen Crostone
Oppskrift på guinea hen crostone, en deilig og enkel rett perfekt for enhver anledning. Lær hvordan du lager crostone med ingredienser og steg-for-steg instrukser.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Guinea hens er en sjelden, men utrolig smakfull fjærfe som bringer en ny dimensjon av fylde og sødme til denne klassiske italienske oppskriften. Crostoneretten kombinerer den intensive smaken av den saftige guinea henen med det sprøstekte brødet og den rikelige, krydrede sausen - en perfekt rett for å imponere gjestene dine under et høytidelig middagsselskap.
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 kyllinglår av guinea hen*
- Salt og nykvernet svart pepper
- Mel til å vende i
- 0,6 dl olivenolje, mer etter behov
- 5,9 dl hakket pancetta
- 7,1 dl hakket spansk løk
- 12 fedd hvitløk, skivet tynt
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 3 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 9,5 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl kylling- eller guinea hen-buljong, pluss ytterligere 2,4 dl til crostone
- 450 gram (ca. 5,9 dl) rensede kyllinglever, grovhakket
- 1 spiseskje kapers
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2 sitroner, skall fjernet i lange strimler og presset
- 4 skiver bondebrød (ca. 2 tommer tykke), som ciabatta, hver ca. 7x3 tommer
- 0,6 dl hele selleriblad, til garnityr
- 0,6 dl hele italienske persilleblader, til garnityr
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 kyllinglår av guinea hen*
- Salt og nykvernet svart pepper
- Mel til å vende i
- 0,6 dl olivenolje, mer etter behov
- 5,9 dl hakket pancetta
- 7,1 dl hakket spansk løk
- 12 fedd hvitløk, skivet tynt
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 3 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 9,5 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl kylling- eller guinea hen-buljong, pluss ytterligere 2,4 dl til crostone
- 450 gram (ca. 5,9 dl) rensede kyllinglever, grovhakket
- 1 spiseskje kapers
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2 sitroner, skall fjernet i lange strimler og presset
- 4 skiver bondebrød (ca. 2 tommer tykke), som ciabatta, hver ca. 7x3 tommer
- 0,6 dl hele selleriblad, til garnityr
- 0,6 dl hele italienske persilleblader, til garnityr
Fremgangsmåte
- 1*Merk: Du må sannsynligvis kjøpe hel ben av vaktel i stedet for lår. I dette tilfellet, skjær av drumsticks og lag en kraft av dem, akkurat som du ville gjort med kyllingkraft. Bruk den i oppskriften i stedet for kyllingkraft. Med et rent kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle, tørk vaktellårene godt. Krydre dem med salt og nykvernet svart pepper. Vend dem i melet og rist av overflødig mel. I mellomtiden, varm opp en stor (30 cm) sautépanne over middels varme i ett minutt, og tilsett deretter olivenolje. Oljen skal være varm, men ikke røyke når du er ferdig med å vende vaktellårene i melet. Brun lårene, med skinnsiden ned først, og juster varmen og tilsett mer olje slik at kjøttet freser jevnt og fint. Kok til de er gylne, 2 til 3 minutter, og snu deretter kjøttet og kok ytterligere ett til to minutter for å få farge på den andre siden. Hvis pannen er liten, kan du steke lårene i to omganger. Overfør lårene til en tallerken. Du vil nå trenge en sautépanne med rett sidetall på 4 liter eller en emaljert støpejernspanne. Denne pannen bør være bred nok til at vaktellårene kan ligge i ett lag, og dyp nok til å romme minst 4 liter væske (en kraftkjele fungerer i nødsfall). Sett denne pannen over middels-høy varme. Tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen. Tilsett pancetta og la det surre i 2 til 3 minutter. Tilsett løk og hvitløk og la det surre i ytterligere fem minutter, slik at løken blir myk og gjennomsiktig. Tilsett rosmarin, salvie og en liten klype pepper. (Pancettan vil gi nok salt til sausen, så vær forsiktig med å salte senere.) La det surre i ett minutt til. Hell i vinen, 4 kopper av kraften, lever, kapers, eddik og sitronjuice. Legg de reserverte vaktellårene i pannen og la det hele småkoke. Det skal være mer væske enn nødvendig for å dekke kjøttet, noe som er bra, fordi retten handler om å ha rikelig med saus, og den vil redusere under kokingen. La det småkoke til vaktelen er mør og kjøttet løsner lett fra benet, ca. 1 til 1 ½ time. Ta forsiktig ut lårene og legg dem på en tallerken. Skru opp varmen og la sausen koke inn, rør av og til for å unngå at den setter seg fast og brenner seg, til den har redusert til halvparten. For å tykne sausen litt, bruk en blender til å puréere 1 kopp av den reduserte sausen og rør den inn igjen i pannen. Rør om og smak til med krydder. Tilsett et par dråper sitronjuice om nødvendig. Salt er sannsynligvis ikke nødvendig, men bruk din vurdering for sluttjustering av krydderet. Retten kan forberedes opp til dette punktet dagen i forveien. For å fullføre, varm opp ovnen til 200 °C. Legg brødskivene i en liten bakeform som er godt smurt med olivenolje. Fordel den resterende koppen med kraft jevnt over brødet. Plasser to lårene på hver skive, med skinnsiden opp. Rist i ovnen til brødet er sprøtt og gyllent på undersiden, ca. 10 minutter; bruk en spatel for å sjekke, og vær forsiktig da brødet kan sette seg fast. Varm opp sausen igjen. Ta lårene av brødet, og fjern forsiktig crostoneene fra pannen og snu dem slik at den brune siden er opp. 2. For å anrette, legg en skive toast på hver tallerken. Fjern benet fra kjøttet og legg kjøttet fra to lårene på hver toast. Skje litt av den varme sausen over hver lårene og litt mer som renner av crostoneen. Pynt med selleriblader (bare de innerste gule bladene), italiensk persille og lange strimler av sitronskall. Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift fra en restaurant. Kokkene i Food Network Kitchens har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å tørke guinea henlårene godt før du bruser dem i mel - dette gir et perfekt sprøtt stekeskorpe.
- 2- Bruk en god kvalitet tørr hvitvin for å bygge opp den intense, komplekse smaken i sausen.
- 3- Ikke nøl med å blende en del av sausen for å gi den en glatt, kremet konsistens.
Serveringsforslag
Server denne Guinea Hen Crostoneretten med en frisk salat av rucola, cherry-tomater og sitrusdressing for å balansere de rike smakene. En tørr, krydret rødvin vil også være et utmerket valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Guinea Hen Crostone?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Guinea Hen Crostone. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Guinea Hen Crostone?▼
Total tilberedningstid for Guinea Hen Crostone er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Guinea Hen Crostone vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Guinea Hen Crostone?▼
En porsjon av Guinea Hen Crostone inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
