Steinbit med baby bok choy

Ingredienser

• Fint sjøsalt
• 12 små baby bok choy-hoder (ca. 900 g), røttene fjernet, bladene skilt og renset
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss østerssaus
• 2 ss sherryeddik
• 6 ss rapsolje
• 1 ss soyasaus
• 0.5 ts ferskpresset limesaft
• En klype cayennepepper
• 0.6 dl vann
• 2 ss usaltet smør
• 4 (200 g) steinbitfileter
• Nykvernet hvit pepper
• 1 ss sesamfrø, ristet

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Lag i mellomtiden et isbad og sett det til side.
2. Tilsett bok choy i det kokende vannet. Blansjer til det akkurat er mørt, ca. 1,5 minutt.
3. Overfør umiddelbart bok choy til isbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og sett til side.
4. Legg ingefær og sjalottløk i en middels stor blandebolle. Visp inn østerssaus og eddik.
5. Visp inn 4 ss rapsolje, soyasaus, limesaft og cayennepepper. Sett til side. (Denne sausen kan forberedes opptil 2 timer i forveien.)
6. I en stor kjele over høy varme, kok opp 0.6 dl vann. Visp inn smør og senk varmen til middels-høy.
7. Krydre bok choy med salt og pepper, og tilsett det i kjelen. Kok til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter.
8. Fordel de resterende 2 ss rapsolje mellom 2 (25 cm) non-stick stekepanner. Varm opp pannene over høy varme til oljen akkurat begynner å ryke.
9. Krydre begge sider av steinbitfiletene med salt og pepper. Legg 2 fileter i hver panne, og stek til fisken er brunet på undersiden, ca. 3 minutter.
10. Venn og stek i ytterligere ca. 3 minutter, eller til en metalltestpinne satt inn i midten av filetene føles varm når den berøres mot leppene. Ta av varmen og sett til side.
11. Bruk en hullsleiv til å overføre bok choy fra kjelen, og legg det midt på 4 middagsfat.
12. Topp med steinbitfiletene. Visp lett i sausen og hell den rundt bok choyen. Strø sesamfrø over sausen og server umiddelbart.