Grunnleggende brøddeig for flere bakverk

Ingredienser

• 1 ts tørrgjær
• 1 ts sukker
• 3,2 dl lunkent vann (ca. 40-45 °C)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts fint havsalt
• 9,5 dl brødmel, pluss mer om nødvendig
• Grovt maismel til bakepapir
• Olivenolje eller honning til pensling av fougasse
• Oliven, urter, oljemarinerte kapers, kandisert appelsinskall og sukker, herbes de Provence, eller anis til pynt (til fougasse)
• ½ sitron, revet skall (til tart)
• 1,25 dl crème fraîche eller rømme (til tart)
• 1,25 dl sukker (til tart)

Slik gjør du:

1. Bland gjær, sukker og vann i en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med en deigkrok. Rør for å blande og la stå til det skummer, ca. 5 minutter.
2. Rør inn olje og salt. Tilsett melet litt etter litt, og bland på laveste hastighet til mesteparten av melet er absorbert og deigen former seg til en ball.
3. Fortsett å blande på lav hastighet til deigen er myk og silkeaktig, men fortsatt fast, 4 til 5 minutter. Tilsett mer mel om nødvendig for å unngå at deigen setter seg fast. Deigen vil være ganske myk.
4. Overfør deigen til en bolle, dekk tett med plastfolie, og sett den i kjøleskapet. La deigen heve i kjøleskapet til den er doblet eller tredoblet i størrelse, 8 til 12 timer. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
5. Slå ned deigen når den har doblet eller tredoblet seg. Fortsett med en av oppskriftene nedenfor for brød, tart eller fougasse.
6. **For Fougasse:**
7. Minst 40 minutter før du skal steke fougassen, forvarm ovnen til 250 °C.
8. Slå ned den forberedte deigen og del den jevnt i 5 deler. Form hver del til en ball.
9. På en lett melet overflate, kjevle ut hver ball til et rektangel på ca. 20 x 13 cm.
10. Bruk en deigskrape til å skjære 3 eller 4 langsgående snitt i deigen.
11. Strø en bakeplate med grovt maismel, og overfør forsiktig deigrektanglene til bakeplaten. Dra forsiktig i snittene for å åpne dem opp.
12. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la hvile i 10 minutter.
13. Pensle lett med olivenolje, og strø på ønskede toppings (oliven, urter, kapers, etc.).
14. Reduser ovnstemperaturen til 230 °C, og stek til den er gyllen og sprø, ca. 25 til 30 minutter. Gir 5 fougasse.
15. **For Tart:**
16. Varm opp ovnen til 230 °C.
17. Rør inn sitronskallet i brøddeigen.
18. Kjevle ut deigen til en runding på ca. 25 cm, og overfør forsiktig deigen til en bakeplate.
19. Fordel crème fraîche jevnt over deigen helt ut til kanten. Strø over sukker.
20. Stek til tarten er puffet og gyllenbrun, ca. 25 minutter.
21. Ta ut av ovnen, la hvile i ca. 3 minutter (slik at kremen og sukkeret stivner og tarten blir lettere å skjære i), og server. Gir 1 (25 cm) tart.