Grunndeig med Pate Fermentée
Lær hvordan du lager en basic deig med pate fermentee, perfekt for ulike bakverk. Enkle steg for en smakfull og luftig deig.
Om denne retten
Denne grunndeigen med den fermenterte paten er et virkelig mesterprodukt. Den krever en smule ekstra innsats, men resultatet er en fantastisk mør og smakfull deig som danner grunnlaget for noen av de beste bakervarene du noensinne har satt tennene i. Den fermenterte paten tilfører en dypere, mer kompleks smak, og den spesielle knedeprinsessene gir en silkemyk og elastisk tekstur. Enten du skal lage foccacia, croissanter eller landbrød, vil denne deigen ta dine bakverk til nye høyder.
Ingredienser
- 1 oppskrift på kjøleskapskald fermentert pate (795 gram), oppskrift følger
- 3,6 dl minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (.32205 gram)
- 8,3 dl usveket, ubleket allsidig mel (455 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 2 1/4 teskjeer kosher salt (9 gram)
- 3 dl pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (.30390 gram)
Ingredienser
- 1 oppskrift på kjøleskapskald fermentert pate (795 gram), oppskrift følger
- 3,6 dl minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (.32205 gram)
- 8,3 dl usveket, ubleket allsidig mel (455 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 2 1/4 teskjeer kosher salt (9 gram)
- 3 dl pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (.30390 gram)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Et hurtigtermometer og en elektronisk eller vektbalanse.
- 2I en stor blandebolle, kombiner pate fermentée og vann, og bruk hendene til å bryte opp deigen i vannet.
- 3I en annen bolle, visp sammen mel, gjær og salt. Tilsett melblandingen til pate fermentée-blandingen og bland for hånd til deigen er fast og sammenhengende, ca. 3 minutter. La deigen hvile i 10 minutter.
- 4Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Elt deigen til den er veldig elastisk og glatt, ca. 10–15 minutter. Ta temperaturen på deigen. Den bør være rundt 78 °F. Overfør deigen til en stor bolle og dekk med plastfolie (plastfolien skal ikke berøre deigen). Plasser bollen på et varmt sted (ca. 75–78 °F) og la den heve i totalt 1 time og 45 minutter. Etter de første 45 minuttene, brett deigen og snu den i bollen. (Dette vil delvis tømme deigen, men er mer skånsomt enn det som ofte kalles "knusing ned").
- 5La deigen heve uforstyrret i ytterligere 1 time. (Deigen vil heve betydelig på dette tidspunktet.)
- 6Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Trykk deigen forsiktig ut til en rektangulær form for å fjerne luftbobler.
- 7Pate Fermentée:
- 8I en stor bolle, visp sammen mel, salt og gjær. Tilsett vannet og bruk hendene til å blande til det er godt innarbeidet, ca. 3 minutter. (Alternativt kan du bruke en mikser på laveste hastighet). Dekk bollen med plastfolie og plasser den på et varmt sted (ca. 75 °F). La deigen fermentere i 1 time. Ta temperaturen på deigen. Den bør være rundt 75 °F.
- 9Oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 10 timer og opptil 36 timer. Når den er klar, vil den ha doblet seg i størrelse og ha et fint nettverk av filamenter og hull. Lag denne oppskriften kvelden før du blander deigen.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å være litt tålmodig og la deigen fermentere i kjøleskapet i opptil 36 timer - det gir den fantastiske smaken.
- 2Sørg for at temperaturen på vannet du bruker er helt nøyaktig, både ved oppløsning av den fermenterte paten og ved tilsetning av det andre vannet. For mye eller for lite væske kan ødelegge hele deigen.
- 3Knead deigen godt og grundig i minst 10-15 minutter for å utvikle glutenstrukturen optimalt. En seig og elastisk deig er nøkkelen til suksess.
Serveringsforslag
Dette er en super allrounddeig som passer utmerket til alt fra grove landbrød til lette, luftige croissanter. Prøv for eksempel å lage foccacia med olivenolje, rosmarin og grovkornet salt - en perfekt følgesvenn til supper, gryteretter eller som et smakfullt mellommåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunndeig med Pate Fermentée?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunndeig med Pate Fermentée. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunndeig med Pate Fermentée?▼
Total tilberedningstid for Grunndeig med Pate Fermentée er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunndeig med Pate Fermentée vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunndeig med Pate Fermentée?▼
En porsjon av Grunndeig med Pate Fermentée inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
