Grønnsaksblanding i hvitløk- og chilisaus

Ingredienser

• 450 g middels små, voksaktige poteter (f.eks. Red Bliss), uskrelte
• 225 g unge grønne bønner
• 2,5 dl ferske, skrelte erter (valgfritt)
• 2 mellomstore gulrøtter
• 0,5 liten blomkål
• 85 g guajillo-chili (ca. 20 chili) eller 55 g guajillo-chili (ca. 14 chili) og 28 g amarillo-chili (ca. 10 små chili)
• 2,5 cm kanelstang
• 10 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ts tørket timian, smuldret
• 6 ts eplesidereddik
• 1,5 til 2 ts salt, eller etter smak
• 225 g queso fresco, smuldret, eller 115 g queso añejo, revet; eller erstatt med like mye smuldret ung eller revet lagret ricotta salata
• 1 mellomstor løk, skåret i tynne halvmåner
• 1,5 ts tørket meksikansk oregano, smuldret
• Vegetabilsk olje til steking
• 24 små (7,5 cm) mais-tortillas

Slik gjør du:

1. Først forbered grønnsakene: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha også klar en stor bolle med isvann, med mer is i reserve.
2. Tilsett potetene og kok dem til de er akkurat møre, ca. 15 minutter (avhengig av størrelsen).
3. Løft potetene opp, sil av vannet, skrell dem, og skjær dem i 1,25 cm terninger.
4. Fjern eventuelle tråder fra de grønne bønnene hvis nødvendig. Kutt dem i korte biter (ca. 0,6 cm) og kok sammen med erter til de er akkurat møre, ca. 5 til 7 minutter.
5. Skjær ut bønnene og ertene med en sil eller hullsleiv og dypp dem umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og la dem renne av.
6. Skrell gulrøttene, kutt dem i 0,6 cm terninger, og kok til de er akkurat møre, ca. 3 til 5 minutter, og avkjøl og sil av på samme måte.
7. Del blomkålen i små buketter; kok til de er akkurat møre, ca. 4 til 6 minutter, og avkjøl og sil av på samme måte. Sett grønnsakene til side.
8. Fjern og kast toppene og frøene fra guajillo-chiliene. Skyll guajilloene under kaldt rennende vann og rist av overflødig fuktighet, men tørk dem ikke.
9. Varm en takke eller støpejernspanne over middels høy varme til en dråpe vann suser når den kommer i kontakt.
10. Legg noen guajilloer på takken og varm dem, snu av og til med tang, bare til eventuell fuktighet fordamper og aromaen frigjøres, ca. 25 sekunder. (Chiliene skal akkurat bli tørre, varme og aromatiske; la dem ikke begynne å brenne, for da vil de få en forferdelig brent smak.)
11. Ta dem av takken når de er ferdige, og gjenta med resten.
12. Legg guajillo- og amarillo-chiliene i en dyp bolle, dekk rikelig med kokende vann og la dem trekke i 20-30 minutter til de er myke. Sil av vannet og behold litt av bløtleggingsvannet.