Krydret grønnsaksgryte i kokosmelk

Ingredienser

• 2 skrellede faste poteter
• 2 skrellede gulrøtter
• 1.8 dl skivet løk
• 2 friske grønne chili, serrano eller thai, delt på langs
• 4 ts koriander
• 0.5 ts spisskummen
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.125 ts svart pepper
• 0.125 ts gurkemeie
• 0.25 ts fennikelfrø, finmalt
• 1 (2.5 cm) bit kanelstang
• 3 hele nelliker
• 1.5 ts salt
• 2.4 dl blomkålbuketter
• 1.2 dl oppkuttede grønne bønner, i 2.5 cm biter
• 2.4 dl kokosmelk
• 1.2 dl frosne erter
• 2 ss vegetabilsk olje
• 0.5 ts sennepsfrø
• 2 tørkede røde chili
• 12 til 18 friske karriblader
• 1.5 ss finhakket sjalottløk eller løk
• 1 ss finhakket ingefær

Slik gjør du:

1. Skjær potetene og gulrøttene i 1.25 cm terninger.
2. I en stor kjele kombineres potetene, gulrøttene, løk, grønne chili, ingefær, koriander, spisskummen, cayennepepper, svart pepper, gurkemeie, fennikel, kanelstang, nellik, salt og 2.4 dl vann; kok opp.
3. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
4. Tilsett blomkål, bønner og 1.8 dl kokosmelk, dekk til, og fortsett å koke til blomkålen er mør, men ikke overkokt, 5 til 10 minutter.
5. Tilsett erter og den resterende 0.6 dl kokosmelk, og når det begynner å småkoke, fjern fra varmen. Sett til side.
6. I en liten stekepanne, varm opp oljen på middels høy varme.
7. Tilsett sennepsfrøene og dekk til. Når frøene begynner å poppe, tilsett tørkede røde chili, karriblader og sjalottløk, og stek til sjalottløken blir brun.
8. Hell blandingen over grønnsakene og rør godt for å blande. Smak til med salt.